Rezept: Rote Linsen-Walnuss-Frikadellen

250 g rote Linsen

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

300 ml Wasser

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 säuerlicher Apfel

20 g getrocknete Apfelchips

50 g Walnusshälften

3 Eier

1 TL Dijon-Senf

2 gehäufte EL zarte Haferflocken

1 EL Speisestärke

3 EL gehackte Petersilie

2 feingehackte Lauchzwiebeln

½ TL Koriandersaat

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL Worcestersauce

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Olivenöl

Linsen in kaltem Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Gewürznelken, Lorbeerblatt und Wasser in einen kleinen ungelochten Garbehälter geben und auf Einschubhöhe 2 20 Minuten bei Dampfgarstufe 100 °C garen. Gewürznelken und Lorbeerblatt entfernen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Apfel schälen, vierteln, entkernen. Apfelviertel und -chips fein würfeln, Walnüsse mittelgrob hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Eisportionierer ca. 10 Portionen abstechen und mit nassen Händen Frikadellen formen.

Auf eine Platte legen. Falls die Masse zu weich oder klebrig ist, die Platte kurz tiefkühlen. Frikadellen in heißem Olivenöl auf dem Teppan Yaki auf dem Induktionsfeld bei Stufe 6 ca. 3 Minuten pro Seite braten.