Rezept: Mini-Brioches

HEFETEIG:

250 g Mehl (Type 405)

10 g frische Hefe

30 g Zucker

½ TL Salz

3 Eier

25 g Milch

150 g weiche Butter

ZUM BESTREICHEN:

1 Eigelb

1 TL Wasser

etwas Hagelzucker zum Bestreuen

ZUSÄTZLICH:

etwas Butter und Mehl für die Form und zum Formen des Teiges

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und die Hefe darüber krümeln. Nach und nach Zucker, Salz, Eier, Milch und die weiche Butter dazugeben. Mit dem Knethaken des Handmixers ca. 10 Min. auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

Anschließend den Teig in eine Schüssel geben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die Schüssel verschließen und für mindestens zwei Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag: Die Schüssel in den Ofen stellen und bei Gärstufe 1 für 30 Min. gehen lassen. Herausnehmen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erst gut durchkneten und dann zu einer großen Kugel formen.

Die Förmchen mit Butter ausstreichen und dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig in 12 Portionen (à ca. knapp 50 g) aufteilen. Von jeder Teigportion jeweils 1 kleine Kugel in der Größe einer Murmel abnehmen. Die größeren Kugeln formen und in die gebutterten und bemehlten Förmchen setzen. Mittig je eine Vertiefung in die Teigkugeln drücken und die kleine Kugel darauf setzen.

Anschließend die Brioches bei Zimmertemperatur erneut für 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Dabei die Brioches nicht abdecken, damit die kleinen Köpfchen nicht zerdrückt werden.

Das Eigelb mit 1 TL Wasser in einer kleinen Tasse verrühren. Die Brioches mit der Eigelbmischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf Einschubhöhe 2 für ca. 10–15 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.