Rezept: Kohlrabischaumsuppe mit gebratener Forelle

2 Bio-Limetten

2 Kohlrabi (ca. 500g)

2 EL Butterschmalz

2 fein gehackte Schalotten

1 fein gehackte Knoblauchzehe

2–3 cm Stück frischer Ingwer

1–2 TL grüne Thai-Curry-Paste

500 ml Kokosmilch

ca. 400 ml Gemüsebrühe

1–2 EL Noilly Prat (Wermut)

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

etwas Zucker

einige Korianderblätter

3 Forellenfilets mit Haut

Currypulver

Schale beider Limetten abreiben, den Saft einer auspressen. Kohlrabi schälen, klein würfeln. Größere Kohlrabiblätter kleinschneiden, die Zarten beiseite legen. Ingwer schälen und hacken. Schalotten, Knoblauch und Ingwer in 1 EL Butterschmalz andünsten. Kohlrabiwürfel und gehackte Blätter dazugeben und mitdünsten. Currypaste unterrühren, mit Kokosmilch und 300 ml Brühe aufgießen.

Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, anschließend fein cremig pürieren. Gegebenenfalls noch etwas Brühe dazugeben. Mit Noilly-Prat, wenig Limettensaft und -schale, Salz und Pfeffer und 1–2 Prisen Zucker abschmecken.

Forellenfilets auf Küchenpapier legen und trocken tupfen. Alle Gräten entfernen. Filets halbieren, die Hautseite ein wenig salzen, 5 Minuten ruhen lassen. Nochmals trocken tupfen.

Den Rest des Butterschmalzes in einer beschichteten Pfanne auf dem Induktionskochfeld (Einstellung 7) erhitzen. Filets auf der Hautseite knapp 2 Minuten knusprig braten, wenden und auf dem ausgeschalteten Kochfeld ruhen lassen.

Die Suppe nochmals schaumig aufmixen und auf Teller verteilen. Forellenfilets auf die Suppe legen. Mit dem restlichen Limettenschalenabrieb, wenig Currypulver und einigen Kohlrabiblättchen bestreut servieren.