Rezept: Weihnachtlicher Knusperkranz Linzer Art

100 g Mandelkerne

250 g Mehl

250 g kalte Butter

130 g Zucker

Mark einer ½ Vanilleschote

1 geh. TL Zimtpulver

2–3 Messerspitzen Nelkenpulver

1 Eiweiß

Salz

ca. 6 EL Johannisbeergelee oder -konfitüre

Mehl zum Arbeiten

weihnachtliche Ausstechformen

(z. B. Sterne, Engel oder Weihnachtsmänner)

etwas Puderzucker

Beeren- oder Zimteis

Schlagsahne

Mandeln in einer Pfanne trocken auf dem Induktionskochfeld bei Einstellung 7 rösten, bis sie duften. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

50 g davon fein mahlen, Rest mittelgrob hacken. Mehl mit fein gemahlenen Mandeln in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in kleinen Flöckchen mit Zucker, Vanillemark und Gewürzen verteilen. Eiweiß und 1 Prise Salz in die Mulde geben, zu einem glatten Teig kneten. Teig in eine verschließbare Schüssel geben und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 160 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. 320 g Teig abnehmen und mit den Fingern in die Backform drücken, so dass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Auf Einschubhöhe 2 in ca. 15–20 Minuten hellgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Restlichen Teig halbieren. Eine Teighälfte direkt auf Backpapier zu einem Kreis von ca. 25 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen. Mit der Springform einen Kreis von 24 cm Ø und in der Mitte von 12 cm (z. B. mit einer Schüssel) ausstechen. Inneren Teigkreis und Teigreste am Rand entfernen. Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech ziehen.

Restlichen Teig 3 mm dick ausrollen und verschiedene weihnachtliche Motive ausstechen. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Mandelstückchen bestreuen, leicht andrücken. Auf Einschubhöhe 1 und 3 den Teigkreis und die Kekse in ca. 15 Minuten hellgelb backen.

Gelee bzw. Konfitüre in einen Topf geben und mit 1 EL Wasser kurz erwärmen und glatt rühren. Ca. 4 EL Gelee auf ganzen Keksboden streichen. Ausgestochenen Teigkreis darauf setzen. Die Unterseite der Kekse mit dem restlichen Gelee bestreichen und auf den Kranz setzen.

Mit etwas Puderzucker bestäuben. Den Knusperkranz in schmale Tortenstücke schneiden und zusammen mit Beeren- oder Zimteis und Schlagsahne servieren.

Tipp: der Teig sollte zum Ausrollen immer wieder kühl gestellt werden.