Rezept: Ingwer Napfkuchen mit salzigem Karamell

100 g Weizenmehl

2½ TL gemahlener Ingwer

2½ TL gemahlener Zimt

½ TL gemahlene Nelken

½ TL Piment

½ TL Gewürzmischung

½ TL Salz

¼ TL Natron

1 TL Backpulver

170 g weiche Butter

320 g hellbrauner Zucker

2 große Eier, Raumtemperatur

230 ml Wasser

170 g Rübensirup

FÜR DAS SALZIGE KARAMELL:

400 g Streuzucker

180 g klein gewürfelte Butter

250 ml Crème double

¾ TL Salz

Backofen auf 165°C CiroTherm® Heißluft vorheizen. Napfkuchenform mit 30 cm Durchmesser leicht einfetten. Sie können ein Backtrennspray mit Mehl verwenden und anschließend mit einer Bürste die Ecken auspinseln.

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen.

In einer weiteren Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen (mit einem Holzlöffel oder Standmixer). Eier einzeln hineinschlagen und jeweils gut verrühren.

Die Hälfte der trockenen Mixtur zur Butter-Zucker-Mischung und die Hälfte des Wassers dazugeben und gut verrühren. Wiederholen, bis der Teig glatt ist. Rübensirup zuletzt einrühren.

Teig in die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche glatt streichen. Kuchen 45-55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch gebacken ist. Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Backofen nehmen, zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Zucker in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald der Rand flüssig wird, alle paar Sekunden mit einem hitzeresistenzen Gummispatel umrühren. Zuerst wird der Zucker sehr klumpig, dann zu einer goldfarbenen Flüssigkeit. Weiterrühren bis der ganze Zucker geschmolzen ist. Sehr vorsichtig nach und nach die Butterwürfel in die Zuckermasse geben – aufpassen, es wird spritzen.

Umrühren, bis die ganze Butter geschmolzen ist. Die Mischung kann sich leicht trennen, aber sobald die Crème double dazukommt, wird alles gebunden. Langsam und vorsichtig Crème double einrühren (es wird wieder spritzen) und 1-2 Minuten weiterrrühren, bis sich die Masse gut verbunden hat.

Salz einrühren und leicht abkühlen lassen. Ein Viertel über den Kuchen verteilen, den Rest der Sauce zusammen mit dem Kuchen servieren.