Rezept: Gefüllte Zucchini mit persischem Reis

• Schritt 1 Den Reis waschen und einweichen
• Schritt 2 Reis kochen, gehackte Zutaten hinzufügen und in einer Pfanne anbraten
• Schritt 3 Zucchini halbieren und das Kerngehäuse entfernen
• Schritt 4 Petersilie und Dill hacken und mit Gewürzen abschmecken
• Schritt 5 Zucchini anbraten und mit einem Löffel füllen
• Schritt 6 Gefüllte Zucchini im Backofen backen
• Schritt 7 Gefüllte Zucchini mit Mast-o-khiar, einem persischen Joghurt mit Gurken, servieren

250 g Basmati-Reis

Salz

0,1 g Safran

150 g Butter

50 g Rosinen

50 g Berberitzen

2 TL Advieh Koresh (alternativ: Garam Masala)

10 g Mandelstifte

1 Bund Dill

1 Bund Petersilie

2 rote Zwiebeln

1 Bund frische Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

8 runde Zucchini

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Den Reis so lange waschen, bis das Waschwasser klar ist. Reis und eine Prise Salz mit einer Handbreit Wasser bedeckt für 1 Stunde einweichen.

Reis abgießen, abtropfen lassen und in einem großen Topf mit etwa 4-mal so viel Wasser wie Reis zum Kochen bringen und 3–4 Minuten köcheln. Durch ein Sieb abgießen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einem breiten Topf erhitzen, Safran, Zwiebeln, Rosinen, Berberitzen und Mandelstifte sowie Advieh Koresh für ca. 3 Minuten rösten. Den Reis hinzufügen, alles gut vermischen und den Topf vom Herd nehmen.

Die Zucchini halbieren, das Kerngehäuse entfernen und zum Reis geben.

Petersilie und Dill waschen, grob hacken, ebenfalls unter den Reis mischen und schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini jeweils auf der Schnittfläche anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Zucchinihälften mit dem Reis füllen, jeweils ein Stückchen Butter darauf geben und, die gefüllten Zucchini auf einem Backblech verteilt, zusammen mit Rosmarin und Lorbeerblättern im Ofen bei 170°C Circo Therm auf Einschubhöhe 2 30–40 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind und der Reis an der Oberfläche etwas knusprig ist.

Mit Mast-o-Khiar, einem persischen Gurkenjoghurt, servieren.