Das Rezept auf einen Blick:
4 Portionen
ZUTATEN
8 gemischte Karotten
2 rote Zwiebeln
2 Süßkartoffeln
1 Kopf Brokkoli
40 g Mandeln
180 g Regenbogen-Quinoa
460 ml Wasser
50 g Karottengrün
2 Zitronen
2 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Schritt 1
Den Backofen in der Heizart Air Fry auf 215 °C vorheizen. Die Mandeln auf das perforierte Air Fry & Grillblech geben und im Backofen ca. 5 Minuten rösten. In der Zwischenzeit Karotten, rote Zwiebeln und Süßkartoffeln schälen, grob in große Stücke schneiden und Karottengrün für später aufbewahren. Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Die Mandeln aus dem Backofen nehmen und zur Seite stellen. Das Gemüse auf das perforierte Air Fry & Grillblech geben und ca. 20–25 Minuten, bzw. bis die Kartoffeln und Karotten zart sind, rösten.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Wasser in einen kleinen Topf geben und auf dem Induktionskochfeld auf Stufe 9 zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und die abgespülte Quinoa hinzugeben. Auf Stufe 6 ca. 15 Minuten, bzw. bis die Quinoa gar ist, simmern lassen. Mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen. Das gare Gemüse in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Geröstete Mandeln grob zerkleinern und in eine kleine Schüssel geben. Das Karottengrün mit den Händen fest zusammendrücken und rollen, damit es sich leichter zerkleinern lässt. Dann fein hacken und in die Schüssel mit den Mandeln geben. Zitronenschale abreiben, Zitronen auspressen und Abrieb und Saft ebenfalls in die Schüssel geben. Knoblauch in die Schüssel reiben, Olivenöl zugeben, mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und gut vermengen. Die Quinoa auf Tellern oder in Schüsseln servieren. Mit geröstetem Gemüse und der Karottengrün-Gremolata garnieren. Guten Appetit!
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