Rezept: Aprikosentarte mit Mandelöl und Zitronenverbene-Zucker

FÜR DEN TEIG:

240 g Mehl

1 gestr. TL Weinsteinbackpulver

65 g natives Mandelöl (z.B. vom Fass)

3 Tr. Bittermandelöl

85 ml heißes Wasser

FÜR DEN BELAG:

1 kg reife, aromatische Aprikosen

50 g Mandelblättchen

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

50 g Butter

FÜR DIE GARNITUR:

2 EL Zucker

ca. 20 Blättchen Zitronenverbene

200 g kalte Sahne

etwas Tonkabohnen-Abrieb nach Belieben

Backofen auf 180 °C CircoTherm Heißluft vorheizen. Alle Zutaten für den Teig in eine Plastikschüssel (oder in einen Cutter) geben, die Schüssel mit einem Deckel schließen und kräftig schütteln.

Deckel abnehmen und die Masse mit den Fingern kurz vermengen. Den Boden der Tarteform mit Backpapier auslegen und den Teig mit den Fingern hineindrücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen.

Den Teig auf Einschubhöhe 2 ca. 5 Min. vorbacken. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne leicht goldgelb rösten, den Vanillezucker darüberstreuen und mit einem Holzlöffel unterheben. Leicht karamellisieren lassen. Von der Kochplatte nehmen und die Butter unterrühren.

Die Aprikosenhälften auf den vorgebackenen Teig legen, dabei genauso viele Aprikosen nehmen, wie in die Form passen, es sollen keine Aprikosen übereinander liegen, sonst wird die Tarte zu feucht. Mit der Mandelmischung betreuen. Die Tarte ca. 30–35 Min. backen, bis der Tarterand goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und die Tarte 5 Min. abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zucker mit Zitronenverbene in einer elektrischen Kaffeemühle mahlen. Alternativ kann die Verbene sehr fein geschnitten und mit dem Zucker vermengt werden. Kräuterzucker über die Tarte streuen. Dazu passt sehr gut eine eiskalte Schlagsahne, nach Belieben mit etwas Tonkabohne gewürzt.

Aroma-Tipp: für mehr Vanillearoma 1 halbe Vanilleschote klein schneiden und mit 2 EL Zucker in der Kaffeemühle fein mahlen. Diese Mischung ersetzt die 2 Päckchen Vanillezucker.