Rezept: Apfel-Flammkuchen mit Rucola

FÜR DEN FLAMMKUCHENTEIG:

125 ml Wasser

1 Prise Salz

250 g Mehl

1 EL Öl

FÜR DEN BELAG:

1 große rote Zwiebel

1 großer säuerlicher Apfel ( z.B. Idared)

180 g Crème fraîche

½ Bund Rucola

80 g dünne Scheiben Parmaschinken

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE APFEL-VINAIGRETTE:

2 EL Haselnuss- oder Walnussöl

1 EL Apfelbalsam- oder Walnussessig

1 EL Apfelkompott mit Stückchen

2 TL scharfer Senf

einige Prisen Zucker

1 kleingeschnittene Schalotte

2 EL gemischte, klein geschnittene Kräuter (z.B. Schnittlauch, Blattpetersilie, Thymian)

Pul Biber (Paprikaflocken, türk. Lebensmittelladen)

Die Teigzutaten schnell zusammenarbeiten, 10 Minuten stehen lassen. 3 Kugeln formen, abdecken und nochmals 45 Minuten stehen lassen.

20 Minuten vor dem Backen des Flammkuchens den Backofen mit Keramikbackstein auf Einschubhöhe 1 auf 275 °C Pizzastufe vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei dünne Fladen ausrollen.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, mit einem Kernausstecher das Kerngehäuse ausstechen und den Apfel in feine Ringe schneiden.

Holzschieber mit Mehl bestäuben und einen Fladen darauf legen. Ein Drittel der Crème fraîche auf den ausgerollten Fladen streichen. Mit einigen Zwiebel- und Apfelringen belegen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Fladen in ca. 4–6 Min. auf dem Stein knusprig backen.

Vinaigrette zubereiten und würzig mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Rucola waschen und abtropfen lassen.

Gebackenen Flammkuchen mit Rucola und Parmaschinken belegen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Pul Biber bestreuen. Sofort servieren. Mit den übrigen Teigfladen genauso verfahren.