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Rezept: Apfel-Crème-Brulée

Rezept: Apfel-Crème-Brulée

APFEL-CRÈME-BRULÉE

Rezepte

Für 6 Personen

Für 6 Förmchen mit je 200 ml Inhalt

100 ml naturtrüber Apfelsaft

400 g Sahne

50 g Zucker

4 Eigelb (Größe M)

Schalenabrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone

¼ Tonkabohne

1 klein gewürfelter Apfel

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

9 TL hellbrauner Rohrzucker

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Schritt 1

Schritt 1

Apfelsaft, Sahne, Zucker, Eigelbe, Zitronenschalen- und Tonkabohnen-Abrieb in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab mixen.

Schritt 2

Schritt 2

Crème brûlée Förmchen auf ein Backblech stellen. Apfelwürfel mit dem Zitronensaft und Vanillezucker mischen und auf die Förmchen verteilen. Mit der Sahnemasse aufgießen.

Schritt 3

Schritt 3

Förmchen komplett mit hitzefester Klarsichtfolie abdecken. Auf Einschubhöhe 2, Dampfgarstufe 90 °C ca. 30-45 Minuten garen. Bei einem Förmchen zur Überprüfung die Folie abziehen. Flan-Masse sollte fest, Oberfläche aber noch leicht elastisch sein.

Schritt 4

Schritt 4

Folie abziehen. Crème auskühlen lassen. Abgedeckt für mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Schritt 5

Kurz vor dem Servieren je ca. 1,5 TL braunen Zucker auf die Oberfläche der Crème streuen. Mit einem kleinen Gasbrenner karamellisieren und sofort servieren.

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