Tecniche: Sous-Vide
PRENDI LA CARNE MIGLIORE, DELLE ERBE AROMATICHE FRESCHE E UN PIZZICO DI SPEZIE E CUCINALA IN UN SACCHETTO PER LA COTTURA SOTTOVUOTO. SENZA SCHIZZI DI GRASSO E SENZA FUMI DI COTTURA: RIMANE SOLO UN'ESPLOSIONE DI SAPORE. BASTA UN SACCHETTO SOTTOVUOTO PER POI LASCIARE FARE AL FORNO IL SUO LAVORO, MENTRE TU TI PREPARI PER I TUOI OSPITI.
Come funziona
Se si utilizza la stessa tecnica sous-vide dello chef gourmet Georges Pralus, carne, pesce e verdure verranno cucinati alla perfezione senza il minimo sforzo o quasi. Grazie a questo metodo di cottura sottovuoto, gli ingredienti vengono cotti in forno delicatamente a una temperatura costante compresa tra 45 e 95° C; evitando il contatto con l'aria, il cibo preserva vitamine e minerali naturali amplificando i sapori. Anche il più delicato degli ingredienti può sopportare un quarto d'ora di cottura in più se viene cotto sottovuoto in un forno con funzione sous-vide (come alcuni forni NEFF, ad esempio): è impossibile eccedere nella cottura. Ed è per questo che ai migliori chef al mondo piace la tecnica della cottura sottovuoto.
Fase 1
Spennellare bene la carne con dell'olio d'oliva, condire con pepe e aggiungere verdure ed erbe aromatiche estive, togliendo completamente l'aria.
Consiglio da professionisti: Utilizzare un cassetto per sottovuoto (come quello NEFF) per sigillare gli alimenti sottovuoto in pochi secondi.
Fase 2
Riscaldare il forno a 58° C e cuocere il pacchetto per circa un'ora utilizzando la modalità sous-vide. Posizionare la busta su un tagliere e aprirla con cura; friggere la bistecca su entrambi i lati per circa 1-2 minuti perché si formi una deliziosa crosticina e servire.
