Haya Molcho è una cuoca e ristoratrice israeliana. Nata a Tel Aviv, da quando si è trasferita in Germania ha avviato una catena di ristoranti di successo, NENI. Il nome nasce dalle iniziali dei suoi figli: Nuriel, Elior, Nadiv e Ilan, ognuno dei quali ha dato il proprio contributo al concetto di cucina familiare che rende NENI un’esperienza unica. Dopotutto, nessuno può sostituire la famiglia.
Hai fondato NENI e sei sempre alla ricerca di ricette sofisticate in ogni angolo del mondo, ma cos’è che ti piace di più della tua cucina?
Facile: la famiglia e gli amici. Quando cucino al ristorante mi mancano sempre. Nei ristoranti NENI, i nostri ospiti sono sempre al centro dell’attenzione e a noi piace prenderci cura di loro. Tuttavia, a casa è un’esperienza molto più intima. Familiari e amici si riuniscono in cucina, a far da mangiare o a scambiare qualche parola, e a me piace essere circondata dalle chiacchiere, anziché dalla costante frenesia delle cucine NENI. A casa è tutto più tranquillo, cosa che mi piace molto.
Hai molto in comune con i tuoi quattro figli, inclusa la passione per la cucina. Come sono i pasti in famiglia in casa Molcho e, soprattutto, chi li prepara?
Per ora la chef di casa sono ancora io, anche se Elior sta guadagnando terreno. Ha un grande talento per la cucina e direi che ci completiamo a vicenda.
Celebriamo sempre piccole e grandi riunioni di famiglia attorno al nostro lungo tavolo, con tanto buon cibo e molto tempo da dedicare alle chiacchiere. Ogni domenica abbiamo con noi i nostri ragazzi con partner e amici. Spesso al nostro tavolo si ritrovano diverse generazioni, che è una cosa che ci piace moltissimo. Per me è anche una questione di rispetto: ogni generazione ha un punto di vista diverso su quello che succede nel mondo e ogni ritrovo diventa un’occasione di confronto. Il risultato è un mix molto variegato, che dà vita a conversazioni sempre molto stimolanti.
Di quale aiuto non potresti mai fare a meno in cucina? Uno solo?
E perché? Mi piace avere una fila di persone che puliscono tutto ciò che sporco: non esiste aiuto migliore! Adoro cucinare, ma la cosa migliore è quando qualcun altro si occupa di pulire per me (ride di cuore). A parte gli scherzi, credo che non potrei mai rinunciare al mio piano cottura a gas. Lavoro sempre con una combinazione di piani cottura a induzione e a gas. Le mia cucina è una fucina di creatività, per questo deve sempre esserci una fiamma accesa.
Con NEFF, hai deciso di ristrutturare la tua cucina. Che cosa hai tenuto e cosa invece hai cambiato?
Credo che il cambiamento maggiore sia stata la cappa sopra i fornelli, che prima occupava moltissimo spazio. Ne abbiamo scelta una a soffitto, per cui adesso l’ambiente è molto più luminoso e c’è molto più spazio attorno all’isola centrale. Il cambiamento principale, quindi, sta nella luminosità. Ho l’impressione che la mia cucina sia molto più accogliente, così.
Il principale cambiamento a livello uditivo, invece, è la lavastoviglie. Il nuovo modello è molto più silenzioso! Non la sento nemmeno mentre va e mi piace vedere quanto manca alla fine del ciclo dall’esterno: un’idea davvero geniale!
Un’altra delle grandi novità nella mia cucina è il nuovo forno con sistema Slide&Hide®. Lo sportello a scomparsa rientra con facilità estrema, per cui riesco a mettere e togliere le teglie molto più velocemente e senza bruciarmi. È molto più comodo, perché non c'è più niente che ostruisca l’accesso al cibo nel forno.
Tra i nuovi arrivi c’è anche il cassetto per sottovuoto. Devo confessare che finora non ne avevo mai avuto uno e mi chiedo come mai, visto che ora non potrei più farne a meno. Lo stesso vale per il forno a vapore. Adoro usare la funzione vapore per preparare la focaccia e altre prelibatezze. Tutte queste funzioni sono talmente pratiche che mi semplificano il lavoro, quindi sono perfette per me.
Piano cottura a induzione, a gas o elettrico: quale preferisci?
Indubbiamente il gas! Le cucine mediorientale e levantina si basano sull’uso del fuoco. Per me, poi, è più semplice se vedo la fiamma viva, perché riesco a lavorare più facilmente e in maniera più professionale.
A tutto vapore: il nuovo forno Slide&Hide® di NEFF funziona anche per la cottura a vapore. C’è qualche piatto che preparerai più spesso d’ora in avanti?
Credo che farò molto più pane con il mio amato lievito madre, perché il vapore è ideale per cuocerlo al meglio. Mi piace aggiungere vapore per un paio di minuti all’inizio della cottura, poi spegnerlo e lasciare che il pane cuocia normalmente: il risultato è meraviglioso. Rispetto al pane che preparavo prima, è molto più buono e croccante!
