Wolfsbarsch Rezept: Gedämpft, aromatisch und serviert mit Paprikasalat & Kimchi
Dieser gedämpfte und anschließend gebratene Wolfsbarsch ist ein leuchtend frisches und mühelos beeindruckendes Gericht, das Ingwer, Frühlingszwiebeln, Gochujang und knackige Paprika zu einer lebendigen, ausgewogenen Mahlzeit kombiniert.
Das Neff Full Steam Programm schließt Feuchtigkeit und zarte Aromen ein, während ein abschließendes Finish mit heißem Öl die Haut knusprig macht und unwiderstehliche Düfte freisetzt. Elegant genug für Gäste, einfach genug für den Feierabend – präzises Garen, maximale Wirkung.
Zutaten
2 Portionen:
1 Wolfsbarsch
30 g Ingwer
4 cloves Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln
5 tbsp Pflanzenöl
1 Chinakohl
1 tbsp Gochujang-Paste
2 tbsp Sojasauce
Salz
Bananenblatt (zum Garnieren)
Anleitungen
Schritt 1: Den ganzen Wolfsbarsch vorbereiten
Die Hälfte des Ingwers und den gesamten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in fingerlange Stücke schneiden. Beide Seiten des Fisches diagonal einschneiden. Den Fisch mit Salz bestreuen und mit zerkleinerten Frühlingszwiebeln, Ingwer- und Knoblauchscheiben füllen. Chinakohl in Streifen schneiden.
Schritt 2: Paprikasalat zubereiten und Wolfsbarsch dämpfen
Den Backofen auf 80 °C Full Steam vorheizen. Den Fisch und die Kohlstreifen auf einen Zwischenboden legen und in den Backofen schieben. Den Fisch zusammen mit dem Chinakohl ca. 10 Minuten dämpfen. Den restlichen Ingwer, Paprika und fast alle Frühlingszwiebeln stifteln und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit Sojasauce vermengen und zur Seite stellen.
Schritt 3: Fisch kurz braten und servieren
Den gedämpften Kohl in eine Schüssel geben und mit Gochujang-Paste zu einem schnellen Kimchi vermengen und zur Seite stellen. Das Pflanzenöl in einem großen Kochtopf auf hoher Stufe erhitzen. In der Zwischenzeit ein Gefäß unter den Zwischenboden mit dem Fisch stellen. Heißes Öl über den Fisch gießen. Den Paprikasalat auf die Mitte eines Bananenblatts auf einem Teller geben, den Fisch auf den Salat legen, mit fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit Kimchi als Beilage servieren. Guten Appetit!