Gedämpft, aromatisch und serviert mit Paprikasalat & Kimchi

Die Hälfte des Ingwers und den gesamten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in fingerlange Stücke schneiden. Die Haut des Fisches auf beiden Seiten mehrmals diagonal einschneiden. Den Fisch von innen und außen salzen, dann mit den vorbereiteten Frühlingszwiebeln, Ingwer- und Knoblauchscheiben füllen. Zum Schluss den Chinakohl in Streifen schneiden.

Den Backofen auf 80 °C Dampf (Full Steam) vorheizen. Den gefüllten Fisch und die Chinakohlstreifen auf ein Lochblech legen und in den Ofen schieben. Alles zusammen für etwa 10 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit den restlichen Ingwer, die Paprika und fast alle übrigen Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit der Sojasauce vermengen und beiseitestellen.

Den gedämpften Chinakohl in eine Schüssel geben, mit der Gochujang-Paste zu einem schnellen Kimchi vermengen und beiseitestellen. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei starker Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit ein hitzebeständiges Gefäß unter das Lochblech mit dem Fisch stellen, um das Fett aufzufangen. Das heiße Öl vorsichtig über den Fisch gießen. Zum Anrichten den Paprikasalat in die Mitte eines Bananenblatts auf einem Teller geben. Den Fisch auf dem Salat platzieren, mit den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreuen und zusammen mit dem Kimchi servieren. Guten Appetit!