Wickeltorte: Rezept mit Brombeeren & Buttercreme

ZUTATEN:

250 g Brombeeren

3 Eier

430 g Zucker

2 EL Joghurt

1 TL Backpulver

120 g Mehl

180 g Eiweiß

500 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)

Salz

Puderzucker (zum Bestäuben)

Brombeeren (zum Garnieren)

Essbare Blüten (zum Garnieren)

Den Backofen mit der Brotbackfunktion auf 180 °C vorheizen. Eier und 150 g Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und cremig schlagen. Joghurt zugeben und weiter schlagen. Backpulver mit Mehl mischen und die Mischung nach und nach in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 180 °C für ca. 10 Minuten mit der Brotbackfunktion backen. Sobald der Kuchen fertig ist, diesen aus dem Backofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Das gesamte Backblech mit einem Geschirrtuch bedecken und ruhen lassen.

Brombeeren in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Über einem Kochtopf durch ein feines Sieb streichen. Die übrigen 280 g Zucker zugeben und die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen. In der Zwischenzeit Eiweiß mit etwas Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Den Brombeersirup vom Kochfeld nehmen, sobald 115 °C erreicht sind. Während das Eiweiß geschlagen wird, den Brombeersirup hinzugeben. Weiter schlagen, bis die Mischung Raumtemperatur erreicht hat. Dann Butterwürfel nach und nach zugeben und weiter schlagen, um eine Buttercreme zu erhalten.

Das Backpapier abziehen und den abgekühlten Biskuitboden in 3 gleiche Streifen schneiden. Jeden Streifen mit einem Teil der Brombeerbuttercreme bestreichen. Den ersten Streifen vorsichtig aufrollen, den Saum der ersten Rolle am Anfang der zweiten Rolle anlegen und weiter aufrollen. Mit dem dritten Streifen ebenso verfahren und den Kuchen auf eine Servierplatte geben. Die übrige Buttercreme über den gesamten Kuchen verteilen. Den Kuchen vor dem Anschneiden für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit frischen Brombeeren und essbaren Blüten garnieren.

Guten Appetit!