Herbstliches Einweihungsmenü - Nachspeise: Arme Ritter mit Zimtkruste, Weinschaumsauce und Zwetchgenröster

FÜR DIE ARMEN RITTER:

1-1 ½ Semmeln vom Vortag

3 Eier (Größe M)

250 ml Vollmilch

2 EL Zucker

Mark von ½ Vanilleschote

60 g Mehl

40 g Rohrohrzucker

1 TL Zimt

1 Prise Salz

50 g kalte Butter in Würfeln, plus etwas mehr für die Formen

FÜR DEN ZWETCHGENRÖSTER:

400 g Pflaumen oder Zwetchgen

ca. 50 g Zucker (je nach Süße der Pflaumen/Zwetchgen)

½ Bio-Zitrone

1 dünne Scheibe frischer Ingwer

FÜR DIE WEINSCHAUMSAUCE:

2 Eigelb (Größe M)

35 g Zucker

125 ml Weißwein

1 EL Zitronensaft

AUSSERDEM:

4-5 Blättchen frische Minze

Semmeln in Würfel schneiden. Eier, Milch, Zucker und Vanillemark verquirlen. 4-5 kleine Auflaufförmchen oder Mulden einer Muffinform mit Butter ausfetten. Die Formen zu etwa zwei Dritteln mit Semmelwürfeln füllen und mit Eiermilch übergießen. Die Förmchen sollten nicht zu voll sein, denn die Armen Ritter gehen beim Backen etwas auf. Abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Zimtkruste Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Butter in einer Schüssel verkneten. Abgedeckt in den Kühschrank stellen.

Pflaumen/Zwetchgen waschen, entsteinen und vierteln. In einer Form mit Zucker vermengen. Zitrone heiß abspülen, trocknen und dünn schälen. 2-3 Schalen mit dem Ingwer zu den Pflaumen/Zwetchgen geben.

Den Backofen auf 180 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Die Armen Ritter mit der Zimtkruste bedecken. Zusammen mit dem Zwetchgenröster bei geringer Dampfzugabe 20-25 Minuten backen.

Für die Weinschaumsauce ein heißes Wasserbad vorbereiten. Außerdem eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Eigelb mit Zucker, Wein und Zitronensaft über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist. Die Masse darf dabei nicht zu heiß werden, sonst stocken die Eier. Die Schüssel anschließend in das kalte Bad stellen und weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.

Zwetchgenröster und Arme Ritter aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Armen Ritter mit einem scharfen Messer aus den Förmchen lösen und vorsichtig stürzen. Auf einem Teller mit dem Zwetchgenröster anrichten, mit etwas Weinschaumsauce begießen und mit Minzblättchen garniert servieren.

Diese Rezept ist Teil eines Menüs! Gefällt Ihnen dieses Rezept? Verwöhnen Sie sich und Ihre Familie doch mit einem leckeren Menü:

Bierbrause mit Ingwer und Granatapfel

Ein leichter, fruchtiger Aperitif ohne Alkohol, aber mit der Würze des Ingwers.

Pilzrahmsuppe mit gerösteten Kohlsprossenspießen

Diese Suppe ist perfekt für den Herbst und schmeckt super-lecker.

Zwiebelrostbraten mit ofengeröstetem Rotkraut und Apfel-Kren-Creme

In unserem Hauptgang gibt es einen Klassiker im modernen Gewand.

Arme Ritter mit Zimtkruste, Weinschaumsauce und Zwetchgenröster

Unser Dessert ist eine raffinierte Version der bekannten Armen Ritter, die Zwetchgen harmonieren perfekt mit der Zimtkruste.