De 'meest-echte' burger zonder vlees
Dat we minder vlees zouden moeten eten is algemeen bekend. En met het grote aanbod aan vegetarische alternatieven zou dat niet moeilijk moeten zijn. Maar al kan ik een vleesvervanger op zijn tijd best waarderen, het is niet te vergelijken met het echte werk. Het Amerikaanse bedrijf Impossible Foods denkt daar nu verandering in te brengen met een plantaardige burger die zó op vlees lijkt, dat ie zelfs een beetje bloederig is! Hoe is het mogelijk?
Geheim ingrediënt
Al veel bedrijven hebben geprobeerd om de smaak van vlees te vervangen door planten of soja, en veel van hen hebben gefaald. Logisch. Want hoe boots je de geur na van een burger op de barbecue? Hoe evenaar je de structuur van een lekker mals stuk vlees? Impossible Foods heeft zes jaar lang de kenmerken van vlees onderzocht. Ze vonden een ingrediënt dat essentieel is voor de beleving van vlees: heem. Dit stofje zorgt er onder andere voor dat je bloed rood is, en is terug te vinden in alle levende cellen. Dus ook in planten. In dit geval wordt het uit de wortels van sojabonen gehaald.
Hemelse smaak
Ook de rest van de burger kwam tot stand door middel van dit sterke staaltje ‘reverse engineering.’ Voor ieder kenmerk van een echte burger zochten de mensen van Impossible Foods naar een plantaardig alternatief met dezelfde eigenschappen. Kokosnootolie zorgt voor vet, aardappelproteïne voor de textuur en de tarwe geeft wat weerstand met kauwen. Het is onwaarschijnlijk, maar de Impossible Burger lijkt echt een alternatief te zijn voor vleeseters die geen vlees willen missen.
Duurzaam alternatief
Impossible Foods biedt met deze burger een belangrijk duurzaam alternatief voor de vleesindustrie. Het is ze gelukt om de Impossible Burger zo te maken dat voor de productie maar vijf procent van het land en een kwart van het water wordt gebruikt, dan nodig is voor een normale rundvleesburger. En de burger wordt dan ook steeds populairder. Met hulp van beroemde chefs probeert Impossible Food zijn burgers aan de burgers te brengen. En binnen een aantal jaar hoopt het bedrijf ook alternatieven voor steaks en vis op de markt te hebben.
Waar kun je deze Impossible Burgers eten?
De Impossible Burger is nu te krijgen in meer dan zeshonderd restaurants in Amerika. Recent heeft fastfoodketen White Castle de burgers op hun menukaart gezet. De burger is ook te krijgen in Hong Kong, maar binnen Europa helaas nog niet.
Wat denk jij van deze Impossible Burger? Lekker, of onzinnig? En mocht je hem al hebben geproefd: we zijn benieuwd naar je ervaring!
Vond je dit interessant? Deze gerookte watermeloen lijkt net op een stuk ham!
Meer vegan trucs? In dit artikel vertel ik je hoe je makkelijk eiwitten vervangt om bijvoorbeeld een vegan chocolademousse te maken Het geheime ingrediënt is iets wat je altijd weggooit zonder er bij na te denken...
