Maak vegan chocolademousse (en andere toetjes) van aquafaba

Eens in de zoveel tijd komt er een keukengeheim voorbij waar je steil van achterover slaat. Dat je mousse kan maken van iets dat aquafaba heet, valt daar zeker onder. Voordat ik verder ga: ik ben geen veganist. Ik ben wel geïnteresseerd in duurzamer eten, zowel als het gaat om minder voedsel verspillen als minder zuivel en vlees eten. Mooi meegenomen is dat je met dit dessert ook je veganistische tafelgasten blij maakt.

Wat is aquafaba?

Aquafaba is het vocht uit een blik kikkererwten. De meeste mensen doen er niks mee en spoelen het door de gootsteen. Dat deed ik eerst ook. Tot een goede vriendin (wel vegan) bij mij thuis kwam eten en als toetje deze vegan chocolademousse op tafel zette.

Het recept is simpel. Je hebt alleen een blikje kikkererwten en een reep pure chocolade nodig. Pure chocolade is meestal geschikt voor vegans, maar kijk voor de zekerheid op de verpakking of er geen melk is toegevoegd. Laat het potje kikkererwten leeglopen en vang het vocht op. (Gebruik de kikkererwten in een salade, curry of maak er hummus van.)

Bereiding

Klop de aquafaba met een handmixer in 10 minuten schuimig. Breek de chocolade in een kom en doe er een eetlepel water bij. Zet deze 1 tot 2 minuten in de magnetron tot de chocola gesmolten is. Roer het tussendoor om de 20 seconden door.

Laat de chocolade een beetje afkoelen en gebruik een spatel om het door het aquafabamengsel te vouwen. Zet de mousse voor serveren minimaal 2 tot 3 uur in de koelkast. Eet smakelijk!