Barbecueën op de grill

Puristen kiezen houtskool, anderen steken hun gasgrill aan of stoppen elektrische verwarmingselementen in het stopcontact. Wat ze allemaal gemeen hebben, is hun liefde voor barbecuegerechten. Waarom? Omdat de enige limiet de fantasie is: vlees, vis, schaaldieren, groenten, tofu, fruit... Het geheim achter die speciale grillsmaak is de manier waarop de hete lucht de poriën aan de oppervlakte van het voedsel onmiddellijk doet samentrekken, waardoor de sappen binnenin worden opgesloten en een heerlijke korst ontstaat - een korst die nog intenser kan worden op smaak gebracht door de ingrediënten te marineren of in te wrijven voor ze op de barbecue gaan. Een belangrijk punt is dat al het voedsel met een kooktijd van 20 minuten of minder direct boven het vuur kan worden gegrild; voor grote stukken vlees is het echter het beste om de indirecte grillmethode te gebruiken om het door en door gaar te krijgen. Dat betekent dat je de hete kolen naar de zijkant van de barbecue schuift en het deksel sluit, zodat de hitte rond het vlees circuleert terwijl het opstijgt.

Bereid de barbecue voor door houtskool te stapelen, aan te steken en door en door te laten branden totdat het volledig bedekt is met witte as. Met een brikettenstarter gaat het een stuk sneller. In de tijd dat de barbecue opwarmt, kun je de ingrediënten voorbereiden. Schelpdieren als oesters hoeven maar een paar minuten en worden direct boven het vuur gegrild.

Mix munt, peterselie, knoflook, kapperjes, citroensap- en schil, sinaasappelsap, sjalot, pepervlokken en olijfolie met een staafmixer en maal tot een grove puree voor de munt mojo. Breng op smaak met zout en peper.

Begin met het schoonmaken van de oesters en open ze daarna met een oestermes. Leg het onderste deel van de schelp op de grill met het vlees boven. Zodra het weekdier begint samen te trekken, voeg je limoenzout en een druppel tabasco toe aan het vlees. Grill nog twee minuten. Haal ze van het rooster en serveer met munt mojo en vers stokbrood. In geval van regen kun je de oesters altijd op een bakplaat op het fornuis bakken.