Thaise groene curry met kip

Currypasta

2 tenen knoflook

2 st sjalotjes

1 stengel citroengras

2 groene chilipepers

4 cm verse gember

3 takjes koriander

3 blaadjes kaffirlimoen

¼ bosje Thaise basilicum

1 st limoen

½ tl kurkuma

1 el sojasaus

Overige ingrediënten

1 el sesamolie

2 st kipfilets (samen rond de 280 g)

120 g shiitake

400 ml kokosmelk

300 ml kippenbouillon

150-200 gr pandanrijst

100 g babymaïs

100 g sugarsnaps

100 g taugé

-- -- limoen

-- -- rode chilipeper

Hak de knoflook en de sjalotjes fijn, snijd het citroengras in ringetjes en gebruik een hakmolen om ze extra fijn te malen.

Snijd de chilipepers doormidden, pel de gember en doe dit samen met de koriander en twee blaadjes kaffirlimoen in de hakmolen. Doe de basilicum erbij maar houd wel wat over voor de garnering. Knijp het sap van de limoen er boven uit, doe de kurkuma en sojasaus erbij en blijf malen tot de ingrediënten een dikke groene pasta beginnen te vormen.

Verwarm de sesamolie in een middelgrote pan op de hoogste inductiestand. Snijd de kipfilet in reepjes en bak ze bruin in de olie. Trek de shiitake met je handen uit elkaar en doe de stukken in de pan.

Roer de currypasta erbij zodra de kip genoeg gekleurd is en blijf nog 2 minuten roerbakken. Bereid intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de kokosmelk en kippenbouillon in de pan, rasp wat schil van de limoen erbij en breng de curry aan de kook. Draai de hittebron lager en laat nog 20 minuten sudderen. Op de NEFF FlexInduction kookplaat doe je dat heel handig met de TwistPad® Fire. Ontdek deze unieke eenknopsbediening hier.

Snijd de babymaïs overlangs doormidden en doe ze in de pan, samen met de sugarsnaps. Doe na twee minuten de taugé erbij en blijf nog een halve minuut omroeren. Verdeel de rijst over de borden, schep de curry erbij en leg bij elk bord een partje limoen. Serveer met versgesneden chilipeper en Thaise basilicum.