Tips om te wokken en vlees te braden op inductie

Bij wokken stellen veel mensen zich een wokpan op een grote gasvlam voor. Maar ook zonder vuur kun je goed wokken en op inductie gaat het enorm snel. Een goed hete pan is een van de geheimen van goed wokken. Bij vlees braden: let op het juiste type pan en bedwing je om teveel te roeren. Wij leggen het je uit en doen het gelijk even voor!

Zet je inductieplaat op standje 9. Oftewel: 90% van het vermogen. Laat de wok eerst goed op temperatuur komen. Sprenkel er wat water in om te kijken of het al zover is. Als er op de bodem van de pan geen damp, maar parelende druppeltjes ontstaan, is hij goed heet. Dit heet ook wel het Leidenfrost-effect. Wat heb je hier aan? Simpel: als je groenten waar van nature vet of vocht in zit in de pan gooit, komt dit als een sudderend laagje tussen de pan en je product in. En daarmee voorkom je aanbranden.

Als je hebt gecontroleerd of de pan goed op temperatuur is laat je deze eerst even droog worden. Pas dan voeg je de olie toe, en meteen daarna de groenten. Je hoort en ziet meteen dat de temperatuur goed is om in te wokken.

Ook voor het bakken van vlees is het belangrijk om de pan goed op temperatuur te laten komen. Wij gebruiken een pan zónder anti aanbaklaag. De pan die wij gebruiken bestaat uit minimaal 5 lagen staal; RVS binnen- en buitenkant en daartussen een aantal lagen met een legering van koper en aluminium voor de goede hitte geleiding. Als de pan goed op temperatuur is, voeg je het vlees toe. Wij gebruiken vandaag kip. Doe niks met de kip als deze in de pan ligt, maar laat het goed karameliseren. Niet veel roeren tussendoor dus! Pas als de kip aan de ene kant goed is, draai je hem om. Simpel!