Recept: CÔTE DE BOEUF OP EEN REGENBOOG WORTELSALADE

Terug naar het overzicht

Ingrediënten voor 4 personen

280-300 g côte de boeuf, met de vetlaag eraan, 3 cm dik

1 el geklaarde boter

1 bol knoflook, overdwars gehalveerd

2 kleine takjes rozemarijn

2 kleine gedroogde chilipepers

Vers gekneusde zwarte en groene peper

Vers gekneusd korianderzaad

20 g roomboter

Fleur de sel

VOOR EEN SNELLE, PITTIGE SAUS:

100 g crème fraîche

1 el ketchup

1 el cognac

1 tl ingemaakte groene peperkorrels, gekneusd

Een snuf zout

Tabasco

Versgemalen zwarte peper

Chilivlokken

VOOR DE WORTELSALADE:

200 g regenboog wortels

2 el hazelnootolie

2 el limoensap, plus wat geraspte limoenschil

½ tl suiker

Kruidenzout

Versgemalen zwarte peper

2 el geroosterde hazelnoten, grof gehakt

2 el gemengde verse kruiden, fijn gehakt (bijv. bieslook, platte peterselie en koriander)

Allergenen zijn vet gemarkeerd

Stap 1

Warm de oven voor op 80˚C op de ‘slow cooking’ stand.

Stap 2

Schil de wortels en snij ze over de lengte in dunne, lange plakken met de dunschiller. Doe de gesneden wortel in een vacuümzak met de hazelnootolie, het limoensap, een klein beetje geraspte limoenschil en de suiker. Vacumeer op niveau 2 en zet opzij in de koelkast.

Stap 3

Verhit een pan op een inductiezone, stand 7. Doe de geklaarde boter in de verhitte pan. Leg de biefstuk (ongekruid) in de pan. Voeg de gehalveerde bol knoflook, takjes rozemarijn en chilipepertjes toe. Sauteer het vlees voor 2 minuten, draai het om en bak de andere kant nog een minuut.

Leg het vlees in een smalle, ongeperforeerde container. Kruid het aan beide kanten met de versgekneusde zwarte en groene peper, plus de korianderzaadjes. Giet het vet uit de pan over de biefstuk samen met de knoflook, rozemarijn en chilipepers. Verdeel de boter in klontjes over het vlees.

Stap 4

Gebruik de kerntemperatuurmeter. Plaats het gerecht op niveau 2 in de oven, steek de kerntemperatuurmeter in de biefstuk en selecteer een kerntemperatuur van 55˚C. Druk op start. Haal het vlees uit de oven wanneer de juiste kerntemperatuur is bereikt, breng op smaak met de Fleur de sel en laat het 5 minuten rusten. Snij het in dunne plakken en serveer onmiddellijk.