Pulled turkey burger

4 personen

Voor de pulled turkey:
2 el van zeezout, pepermix en suiker
1 el komijn
4 el paprikapoeder
½ tl chilipoeder
1 el mosterd
1 tl Worcestersaus
100 ml appelsap
1 el ahornsiroop
1 el koolzaadolie
1,5 kg kalkoendijen (met bot)
2 uien
1 grote rode ui

Voor de cranberrychutney:
200 gr veenbessen
150 gr sjalotjes
1 grote appel
2 el kookzaadolie
1 el appelciderazijn
75 gr bruine suiker
1 snufje zeezout
Peper

Extra:
½ krop eikenbladsla
4 bruine burgerbroodjes
2 el mayonaise
Braadslede met deksel

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Meng de kruiden, mosterd, Worcestersaus, appelsap, ahornsiroop en koolzaadolie. Verwijder het vel van het vlees en wrijf de marinade er grondig in. Het vlees kan indien nodig gemarineerd een nacht in de koelkast bewaard worden. Was de veenbessen voor de chutney en dep deze droog. Snijd de sjalotjes fijn. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel ook fijn.

Verwarm de oven voor op 130°C boven- en onderwarmte. Snijd de uien in ringen. Leg de rode ui opzij voor de topping. Bestrijk een braadslede met geklaarde boter. Verdeel de ui over de bodem van de braadslede en leg het gemarineerde vlees op de uien. Plaats de deksel op de braadslede en laat circa vier uur smoren op 130°C boven- en onderwarmte. Het vlees is gaar als het makkelijk van het bot af valt.

Zet ongeveer een uur voor het einde van de bereidingstijd een ovenvaste schaal met de ingrediënten voor de cranberrychutney in de oven en kook gaar. Roer de chutney regelmatig om. Haal de chutney uit de oven en laat iets afkoelen. Tip: de chutney is in een steriel potje ongeveer een week houdbaar en smaakt ook heerlijk bij kaas.

Was de sla, schud deze droog en pluk in stukken ter grootte van een mond. Snijd de rode ui in zeer fijne ringen. Haal het vlees en de uienringen uit de braadslede. Houd de gesmoorde uien even warm in bijvoorbeeld een pan. Schil het vlees van het bot met twee vorken en houd deze warm in de braadslede. Bak de binnenkant van de broodjes ongeveer in een minuut bruin. Smeer mayonaise op de onderste helft van het broodje en beleg het met sla, gesmoorde uien en pulled kalkoen. Bestrijk het vlees met cranberrychutney en rode ui en bedek het geheel met de tweede helft van het broodje. Serveer onmiddellijk.