Mini-sandwiches met ijs, aardbeien en tijm

Ingrediënten voor de koekjes

100 g ongezouten zachte boter
40 g lichtbruine basterdsuiker
100 g tarwebloem
45g rijstmeel
snuf zout
1 el poedersuiker

Ingrediënten voor de vulling

1 x 500ml staaf vanille ijs
4 grote aardbeien, in kleine stukjes gesneden
4 tl aardbeienjam
1 el verse tijmblaadjes

Allergenen zijn vetgedrukt

Bedek twee bakplaten met bakpapier of silconen bakmatjes.

Mix met de keukenmachine de boter en suiker totdat het een bleke, zachte massa is. Voeg de twee soorten bloem toe en meng het geheel totdat al het meel is opgenomen (maar niet veel verder, want dan worden de koekjes taai).

Vorm van het deeg een bal en plaats het op een licht bebloemd oppervlak. Rol het tot een 5mm dikke plak. Het deeg valt misschien hier en daar een beetje uit elkaar. Druk het weer bij elkaar als dat gebeurt.

Gebruik een ronde koekvorm met een diameter van 8cm en snij 8 cirkels uit het deeg. Dip de koekvorm eerst in bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Je kunt het deeg opnieuw rollen, maar doe dit niet meer dan een paar keer, anders krijg je taaie koekjes. Leg de koekjes op de bakplaten.

Bedek beide bakplaten met huishoudfolie en plaats ze tenminste 30 min. in de koelkast (je kunt ze ook een nachtje laten rusten). Dit zorgt voor meer smaakontwikkeling en garandeert een scherpe vorm.

Wanneer het tijd is om de koekjes te bakken verwarm je de oven voor op 170 °C CircoTherm®.

Haal de koekjes uit de koelkast en verwijder de folie. Bestrooi ze met de poedersuiker met behulp van een zeef, en bak ze in de oven gedurende 8-10 minuten, totdat de randjes lichtbruin beginnen te worden.

Haal uit de oven en laat de koekjes 5 minuten afkoelen voordat je ze met een paletmes van de bakplaat haalt en verder laat afkoelen op een rooster.

Haal de rol vanilleijs uit de vriezer en snij met een scherp mes 4 dikke plakken. Leg iedere plak op een koekje. Maak met een theelepel een holletje in iedere ijsplak en vul het met aardbeienjam.

Bestrooi iedere plak ijs met een theelepel van de aardbeistukjes en een paar verse tijmblaadjes. Leg een koekje op ieder stapeltje om mini-sandwiches te maken. Serveer direct.

Tip 1 - Je kunt iedere sandwich inpakken in huishoudfolie en in de vriezer bewaren. Haal ze 5 minuten voor het serveren eruit om ze wat zachter te laten worden.

Tip 2 - Je kunt de sandwiches mooi opgemaakt serveren door ze te garneren met een extra lepel ijs, een halve aardbei en wat tijmblaadjes als decoratie.