Miso ramen met maïs en paksoi

Bouillon

2 cm gember

4 tenen knoflook

2 stengels selderij

2 st chilipeper

5 st lente-ui

1 st prei

1 l water

1 st bouillonblokje

400 g ramen noedels

Toppings

1 el zonnebloemolie

2 tenen knoflook

1 st chilipeper

1 el sojasaus

1 el mirin

3 el rode misopasta

½ tl zout

-- -- chilivlokken

8 st shiitake

1 st paksoi

100 g taugé

100 g maïs

-- -- groen van de lente-ui

Pel de gember en de knoflook, haal het loof van de bleekselderij en snijd alles in plakjes. Snijd de chilipepers en de lente-ui in stukken van 2 cm. Houd wat groen van de lente-ui over voor de garnering. Snijd de prei in ringen en spoel al het zand eraf. Giet water in een pan en doe alle ingrediënten voor de bouillon erbij terwijl je deze aan de kook brengt. Als de bouillon 40-45 minuten heeft gekookt, draai je de hittebron uit en giet je de bouillon door een zeef.

Maak je de vegan variant van deze noedelsoep, dan gebruik je natuurlijk een groentebouillonblokje. Hier hebben we ook nog een recept voor je om zelf runderbouillon te maken. (Let op: de bereiding duurt wel zes uur, maar je kunt het daarna handig invriezen in ijsblokbakjes en de blokjes later gebruiken.)

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel ze over vier grote kommen.

Snijd de shiitake in plakjes. Pel en snijd de knoflook, snijd de chilipepers in ringetjes en laat deze aanzweten in de olie. Doe de sojasaus, mirin en miso erbij en blijf rustig roeren. Doe de shiitake en de groenten erbij en roerbak één minuut op de heetste stand.

Schep de groenten op de noedels, giet de bouillon erbij en maak af met wat ringetjes lente-ui.