Oosterse slawraps met roerei en ibéricoham

Terug naar het overzicht

Ingrediënten voor een maaltijd: plakjes vlees, eieren, taugé, doperwten, groene uien en sla op een donker aanrecht.

Ingrediënten voor 4 personen

150 g taugé

6 st sugarsnaps

75-100 g Ibérico-ham

12 little gem slabladeren

½ bosje koriander

2½ el zonnebloemolie

-- -- zout

-- -- peper

3 el hoisin-saus

Voor het eimengsel

5 st eieren

¼ tl zout

½ tl sesamolie

Om in te blancheren

200 ml kippen- of groentebouillon

1 el rijstwijn

¼ tl zout

½ tl suiker

Een witte kom overladen met verse taugé tegen een vage achtergrond van groene groenten.

Stap 1

Spoel de taugé af onder koud water en snijd de sugarsnaps in de lengte in dunne reepjes. Snijd de Ibérico-ham ook in reepjes.

Een close-up van taugé die wordt gekookt in een wok, waarbij een houten spatel zachtjes door de sudderende bouillon roert.

Stap 2

Gebruik een grote wok om daar de ingrediënten voor het blancheervocht in aan de kook te brengen. Blancheer de taugé 30 seconden, laat uitlekken en schep het dan in koud water zodat het gaarproces stopt.

Een chef-kok roert een wok op het fornuis in een moderne keuken met verse ingrediënten in de buurt.

Stap 3

Breek de eieren en scheid er twee. Hiervan gooi je het eiwit weg. Kluts de eieren los en verhit de zonnebloemolie in een wok. Giet het eimengsel erin zodra deze goed heet is begin het ei meteen van de bodem los te steken met hulp van een platte spatel. Draai de hittebron lager na een minuut of twee en begin het lobbige ei te scrambelen.

Twee kleine schaaltjes met verse kruiden, één met gehakte groene uien en de andere met koriander, staan op het aanrecht.

Stap 5

Hevel het ei over naar een kom en verhit de wok opnieuw met de overgebleven zonnebloemolie erin. Roerbak de sugarsnaps en taugé samen met een eetlepel van het blancheervocht gedurende een halve minuut en doe op het laatst de scrambled eggs en Ibérico-ham erbij.

Drie slawraps gevuld met een kleurrijke mix van kruiden, groenten en granen, geserveerd in een bamboe stoommandje.

Stap 6

Breng op smaak met zout en peper, roerbak nog een halve minuut en doe dan de korianderblaadjes erbij. Verdeel de vulling over de slabladeren en besprenkel met hoisin-saus. De gevulde slabladeren kunnen zo uit de hand worden gegeten.