In de pan gebakken gnocchi met cantharellen en saliebroodkruim

Gnocchi

• 300g droge aardappelpuree
• 200g bloem of pastameel (+ extra voor het uitrollen)
• 1 ei
• Flinke snuf zout en peper
• 1 el olijfolie

Verder nodig

• 2 el olijfolie
• 16 kleine blaadjes salie
• 100g broodkruimels
• ½ tl zout
• ½ tl zwarte peper
• 60g ongezouten boter
• 80g cantharellen
• 100g kastanjechampignons, gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 ronde radicchio, in dunne reepjes

Voor het opdienen

• Verse peterselie

Verwarm de oven voor op 100 °C met FullSteam. Maak eerst de gnocchi. Doe de aardappelpuree in een mixer met een deeghaak of garde. Voeg de bloem, het ei, het zout en peper en de olie toe. Meng vervolgens langzaam tot een stijf deeg.

Bestrooi het werkoppervlak met bloem en verdeel het deeg in vier ballen. Rol elke bal in de vorm van een worstje en snijd vervolgens in stukken van 2 cm breed met behulp van een mes. Rol of plet de stukjes vervolgens tot een kussenvorm met een vork of theelepel. Doe de gnocchi daarna in een grote geperforeerde Gastronorm ovenschaal. Plaats deze in de oven en stoom 10 minuten lang.

Haal de schaal uit de oven en verwarm de olie in een koekenpan tot deze goed heet is. Voeg de salieblaadjes toe en laat deze 20 seconden bakken. Haal dan de helft van de salie uit de pan en leg dit op een bord (voor de garnering). Voeg de broodkruimels en het overgebleven zout en de peper toe aan de pan. Roerbak tot goudbruin en haal uit de pan.

Maak de pan schoon en voeg de boter toe. Verwarm zo’n 4 tot 5 minuten op een middelhoge temperatuur en blijf doorroeren tot de boter een lichtbruine kleur en een nootachtige geur krijgt.

Voeg de paddenstoelen toe en roer tot deze bedekt zijn met de boter. Bak nog 3 tot 4 minuten tot ze licht goudbruin zijn en voeg dan de knoflook en de overgebleven zout en peper toe. Bak vervolgens nog een minuut.

Verhoog de temperatuur en voeg de gestoomde gnocchi toe. Bak nog 3 tot 4 minuten terwijl je af en toe roert, tot de gnocchi licht goudbruin is. Haal dan de temperatuur eraf en roer de reepjes radicchio erdoor.

Verdeel de gnocchi over vier borden en besprenkel met het salie-broodkruimmengsel. Decoreer met de overige salie en verse peterselieblaadjes.