Geroosterd varkensvlees met peer, venkel en portwijnsaus

Een platte laag ingrediënten, waaronder varkenslende, plakjes spek, peren, kruiden, noten, mosterd en groenten

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de vulling:

2 kleine rode uien

70 gr ontpitte dadels

100 gr voorgekookte kastanjes

20 gr pecannoten

2 eetlepels olie

½ tl anijszaad

½ tl venkelzaad

Zout en peper

Voor de varkensrollade:

900 gr varkenshaas, plat gesneden

± 2 el milde mosterd

± 190 gr plakjes doorregen spek

Keukentouw

Voor de groenten:

3-4 pastinaken

2 venkelknollen

3 peren

2 kaneelstokjes

7-8 salieblaadjes

2-3 el olie

Zout en peper

Voor de saus:

100 ml portwijn

½ tl maïzena (optioneel)

1 tl theelepel koude boter

Zout en peper

Iemand snijdt rode uien op een houten snijplank, omringd door dadels, groene uien, een citroen en andere ingrediënten.

Stap 1

Voor de vulling: schil en snipper de uien. Hak de dadels, kastanjes en pecannoten grof.

Een persoon roert gesauteerde uien in een zwarte koekenpan op een inductiekookplaat, omringd door schalen met ingrediënten.

Stap 2

Verhit de olie in een pan en bak de uien in 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de kruiden toe en bak nog een paar minuten. Zet de kookplaat uit, voeg de resterende ingrediënten voor de vulling toe aan de pan en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

Een persoon in een gestreept schort schikt reepjes bacon op een dienblad bekleed met plasticfolie.

Stap 3

Bedek het aanrecht met een stuk huishoudfolie of een vel bakpapier. Leg de plakjes bacon naast elkaar op de huishoudfolie of het bakpapier zodat ze elkaar licht overlappen. Snijd de resterende plakjes doormidden en leg ze tegen de baconstroken om ze te verlengen.

Iemand smeert mosterd op een plat stuk vlees met daarop een notenmengsel en bereidt een gastronomisch gerecht

Stap 4

Leg de varkenshaas op de bacon. Zorg ervoor dat er aan de linker- en rechterkant wat bacon uitsteekt. Bestrijk het vlees gelijkmatig met mosterd. Verdeel de vulling over de varkenshaas en druk deze aan zodat het aan het vlees blijft plakken.

Een persoon pakt een opgerolde schaal met spek, noten en gele vulling uit plasticfolie op een houten snijplank.

Stap 5

Rol het vlees stevig op met behulp van de folie (of het bakpapier). Bind het geheel daarna vast met wat keukentouw.

Een persoon met een gestreept schort legt gesneden venkel op een beklede bakplaat, omringd door meer gesneden groenten.

Stap 6

Verwarm de oven voor op Circo Therm®, 160 °C. Schil de pastinaken en halveer of kwart deze, afhankelijk van hun grootte. Was de venkel en snijd deze in dunne plakjes. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een beetje olie. Breng op smaak met zout en peper en meng goed door elkaar. Plaats de kaneelstokjes en 4-5 salieblaadjes op de bakplaat.

Een persoon in een gestreept schort plaatst een schaal met gesneden groenten in een moderne oven, klaar om te koken.

Stap 7

Bak de groenten in de voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten. Schil ondertussen de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten. Haal na ongeveer 10 minuten de bakplaat uit de oven, schuif de groenten naar één kant en plaats de rollade op de bakplaat. Leg ook de peren op de bakplaat.

Een persoon in een gestreept schort trekt een bakplaat gevuld met gevuld vlees en aardappelen uit een moderne oven.

Stap 8

Kook bij Circo Therm®, 160 °C met medium stoomondersteuning ongeveer 25 minuten, totdat het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt (ongeveer 60 °C). Haal de rollade uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten rusten.

Een persoon regelt de temperatuur van een moderne oven, met een bakplaat met geroosterd vlees en groenten zichtbaar door de glazen deur.

Stap 9

Schep de jus van de bakplaat en breng deze aan de kook in een kleine pan met de portwijn en laat inkoken. Bind de saus indien gewenst met een beetje maïzena. Haal de saus van het vuur, voeg de boter toe en breng op smaak met zout en peper. Houd ondertussen de groenten warm in de oven.