Recept: gegratineerde oesters

Oesters kunstzinnig gepresenteerd op een donkere ondergrond, gegarneerd met kruiden, vergezeld van zout, kaas en cherrytomaten

Ingrediëntenlijst

4 personen

12 verse oesters
200 gr cherrytomaten
100 ml room
Zeezout, peper
1 tl geschaafde amandelen
Verse kervel, fijngehakt
100 gr Gruyère

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Een zwart bord gevuld met gesneden rode tomaten boven een romige witte saus, vergezeld van een lepel

Stap 1

Snijd de tomaten zeer fijn, meng ze met de room, de vers gesneden kervel en breng licht op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 60 graden op de stoomfunctie.

Een moderne oven met een gedeeltelijk open deur, die een bakplaat met voedsel, mogelijk groenten

Stap 2

Stoom de ongeopende oesters op de stoomschaal gedurende vier minuten op exact 60 graden.

Een persoon gebruikt een mes om een oester open te snijden, met water dat uit de schaal stroomt, in een zacht verlichte omgeving.

Stap 3

Fris de oesters even op onder koud water en open ze meteen met een oestermes. Tip: houd de komvormige kant naar beneden en steek met het oestermes tussen de twee schelphelften, recht in het scharnier (het spitsere deel van de oester).

Een hand garneert een dienblad met oesters, getopt met krabvlees, vergezeld van zeewier en een klein schaaltje zout.

Stap 4

Veeg de oven kort schoon en schakel de oven over op de grillfunctie. Giet het oesterwater af en leg de geopende oesters zonder de bovenste helft op de bakplaat. Bestrooi ze met de tomaten-roommix en Gruyère en bak ze op de bovenste richel van de oven gedurende zes minuten op 220°C op de grillfunctie. Tip: als je geen stoomoven hebt, kun je de oesters ook kort in een zeef in een pan met water (60 graden) en de deksel erop drie tot vier minuten stomen en daarna in de oven gegratineerd garen.