Gestoomde kabeljauw gegarneerd met suikermaïs en lichtgekruide ingelegde sperziebonen

INGREDIËNTEN
300 gr kabeljauwfilet (met huid)
1 el lichte sojasaus
Gebakken uitjes (om te garneren)
Koriander (om te garneren)

De ingemaakte sperziebonen:
5-6 sperziebonen
½ groene chili

De inmaakazijn:
3 el rijstazijn
1 tl palmsuiker
½ tl zout

De topping:
½ stuk gember ter grootte van een duim
2 lente-uitjes
½ rode paprika
1 maiskolf
3-4 eetlepels plantaardige olie

Allergenen zijn vetgedrukt.

Hak de sperziebonen en de groene chili voor de ingemaakte sperziebonen fijn en meng dit vervolgens door elkaar met de inmaakazijn. Zet deze opzij.

Hak de gember en lenteuitjes fijn en doe ze in een hittbestendige kom. Snijd de rode paprika in kleine blokjes en stroop de maiskorrels van de kolf.

Zet je NEFF FullSteam bakoven op volle stoom. Leg de kabeljauwfilet met de huid naar boven in een middelgrote bak of in een lage kom. Stoom op volle stoom gedurende 8 minuten.

Verhit 3-4 eetlepels plantaardige olie in een wok op hoog vuur. Zodra de olie begint te roken, giet je de helft van de olie over de gember en lente-ui; je zou een sissend geluid moeten krijgen.

Zet tot slot de wok terug op de kookplaat op hoog vermogen en voeg dan de rode paprika en de gesneden zoete maiskorrels toe aan de wok en bak 1-2 minuten mee tot ze mooi gekleurd zijn aan de randen. Eenmaal gebakken, plaats je ze in een mengkom voor later.

Haal na 8 minuten stomen de kabeljauwfilet voorzichtig uit de oven. Neem 2-3 eetlepels van de ingelegde sperziebonen en 3 eetlepels van het gember- en lente-ui-oliemengsel en voeg toe aan de kom met de rode paprika en suikermais. Meng alles goed door elkaar.

Als laatste voeg je een klein handje geplukte korianderblaadjes en gebakken uitjes toe aan het mengsel en leg je deze op de gestoomde kabeljauwfilet. Maak het af met een licht scheutje sojasaus en serveer.