Recept: Chocoladetiramisu
4 Porties
INGREDIËNTEN
VOOR DE VULLING:
500 gr mascarpone
300 gr magere kwark
100 gr poedersuiker
250 ml vers gezette espresso
6 cl amaretto
VOOR DE SPONS:
4 medium eieren
90 gr suiker
1 snufje zout
60 gr bloem
20 gr cacaopoeder
30 g zetmeel
½ tl bakpoeder
PLUS:
150 gr melkchocolade couverture
Cacaopoeder voor de garnering
ALLERGENEN DIKGEDRUKT
Stap 1
Roer voor de vulling de mascarpone, kwark en poedersuiker door elkaar tot een glad mengsel. Laat de espresso afkoelen, meng met de amaretto en zet het mengsel in de koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken.
Verwarm de oven voor op 180 °C boven/onderwarmte. Leg bakpapier in een springvorm (16 cm diameter).
Stap 2
Scheid de eieren. Klop het eiwit stijf in een kom met een snufje zout, terwijl je geleidelijk de helft van de suiker toevoegt. Meng het eigeel met de rest van de suiker en klop in ongeveer vier minuten tot een romig, lichtkleurig mengsel.
Stap 3
Zeef de bloem, het cacaopoeder, het zetmeel en het bakpoeder. Spatel in twee keer de eiwitten door het eierdooiermengsel. Voeg de gezeefde bloem, ook in twee keer, bij het eimengsel en spatel voorzichtig maar snel door het mengsel.. Doe het mengsel in de springvorm en bak in de voorverwarmde oven in 30 tot 40 minuten goudbruin. Controleer met een sateprikker of de cake gaar is.
Stap 4
Haal de cake uit de oven en laat 5 tot 10 minuten afkoelen. Haal daarna voorzichtig uit de vorm met een klein, scherp mesje. Laat volledig afkoelen op een rooster en snijd horizontaal doormidden. Doordrenk de twee helften met het koude espresso-amarettomengsel.
Stap 5
Leg de eerste helft op een taartplateau en bestrijk de bovenkant met een derde van de mascarponecrème. Bestuif met cacaopoeder. Leg de tweede taarthelft erop en bestrijk de bovenkant opnieuw met een derde van de crème. Bedek de zijkanten van de taart met een dun laagje van de crème en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast. Haal de taart uit de koelkast, bestrijk met de resterende crème en strijk de oppervlakken glad.
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 6
Maak intussen de chocoladeschilfers. Smelt 150 gr melkchocolade couverture au bain-marie. Spreid met een rubberen spatel een dun laagje gesmolten chocolade uit op een niet beklede bakplaat of marmeren banketbakkersplank en strijk het oppervlak glad. Laat afkoelen tot de chocolade bijna volledig is uitgehard. Gebruik een keramische schraper om chocoladekrullen te maken en zet ze in de koelkast.
Stap 7
Versier de taart met de chocoladekrullen en bestrooi met cacaopoeder. Serveer koud.
