Recept: Chocoladetiramisu

Terug naar het overzicht

4 Porties

INGREDIËNTEN

VOOR DE VULLING:

500 gr mascarpone

300 gr magere kwark

100 gr poedersuiker

250 ml vers gezette espresso

6 cl amaretto

VOOR DE SPONS:

4 medium eieren

90 gr suiker

1 snufje zout

60 gr bloem

20 gr cacaopoeder

30 g zetmeel

½ tl bakpoeder

PLUS:

150 gr melkchocolade couverture

Cacaopoeder voor de garnering

ALLERGENEN DIKGEDRUKT

Een persoon klopt een kom met een romige mengsel, omgeven door eieren, een zwarte kom en een maatbeker op een keukenblad.

Stap 1

Roer voor de vulling de mascarpone, kwark en poedersuiker door elkaar tot een glad mengsel. Laat de espresso afkoelen, meng met de amaretto en zet het mengsel in de koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken.

Verwarm de oven voor op 180 °C boven/onderwarmte. Leg bakpapier in een springvorm (16 cm diameter).

Een persoon klopt een romig beslag in een kom, met eieren in een doos en twee vormpjes in de buurt op een neutraal keukenblad.

Stap 2

Scheid de eieren. Klop het eiwit stijf in een kom met een snufje zout, terwijl je geleidelijk de helft van de suiker toevoegt. Meng het eigeel met de rest van de suiker en klop in ongeveer vier minuten tot een romig, lichtkleurig mengsel.

Een vrouw giet chocoladedeeg uit een kom in een zwarte bakpan terwijl ze een spatel gebruikt.

Stap 3

Zeef de bloem, het cacaopoeder, het zetmeel en het bakpoeder. Spatel in twee keer de eiwitten door het eierdooiermengsel. Voeg de gezeefde bloem, ook in twee keer, bij het eimengsel en spatel voorzichtig maar snel door het mengsel.. Doe het mengsel in de springvorm en bak in de voorverwarmde oven in 30 tot 40 minuten goudbruin. Controleer met een sateprikker of de cake gaar is.

Een persoon snijdt een chocoladetaart doormidden op een zwart bord, met één hand die erop drukt om het te stabiliseren.

Stap 4

Haal de cake uit de oven en laat 5 tot 10 minuten afkoelen. Haal daarna voorzichtig uit de vorm met een klein, scherp mesje. Laat volledig afkoelen op een rooster en snijd horizontaal doormidden. Doordrenk de twee helften met het koude espresso-amarettomengsel.

Een chocoladetaart met lagen roomglazuur, een spatel erbovenop, wacht op decoratie op een donker rond bord.

Stap 5

Leg de eerste helft op een taartplateau en bestrijk de bovenkant met een derde van de mascarponecrème. Bestuif met cacaopoeder. Leg de tweede taarthelft erop en bestrijk de bovenkant opnieuw met een derde van de crème. Bedek de zijkanten van de taart met een dun laagje van de crème en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast. Haal de taart uit de koelkast, bestrijk met de resterende crème en strijk de oppervlakken glad.

De ideale koel-vriescombinatie Amerikaanse stijl

Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.

Ontdek meer

Chocoladeschaafsel verspreid over een witte ondergrond, met een metalen schraper in de buurt, die rijke, gestructureerde

Stap 6

Maak intussen de chocoladeschilfers. Smelt 150 gr melkchocolade couverture au bain-marie. Spreid met een rubberen spatel een dun laagje gesmolten chocolade uit op een niet beklede bakplaat of marmeren banketbakkersplank en strijk het oppervlak glad. Laat afkoelen tot de chocolade bijna volledig is uitgehard. Gebruik een keramische schraper om chocoladekrullen te maken en zet ze in de koelkast.