Zubereitungsmethode: Sous-Vide

Wer Fleisch, Fisch oder Gemüse nach Art des Gourmetkochs Georges Pralus „Sous-vide“ zubereitet, hat wenig Arbeitsaufwand und ein perfektes Ergebnis. Denn bei der Vakuumiermethode werden die Zutaten luftdicht bei konstant niedrigen Temperaturen zwischen 50 °C und 95 °C im Backofen sehr schonend gegart. So bleiben Vitamine und Mineralien erhalten und die Aromen verdichten sich. Selbst empfindlichste Zutaten verkraften es, wenn sie geschützt durch den Vakuumierbeutel länger im Backofen mit Sous-vide-Funktion (z. B. von NEFF) bleiben, da Übergaren unmöglich ist. Kein Wunder also, dass vor allem Spitzenköche die Garmethode Sous-vide so sehr schätzen.

Fleisch (z.B. ein Entrecôte Dry Aged Steak) rundherum mit Olivenöl einreiben, pfeffern und zusammen mit etwas Gemüse und Sommerkräutern in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren.

Tipp: Mit einer Vakuumierschublade (z.B. von NEFF) können Sie die Zutaten im Nu luftdicht verschweißen.

Backofen auf 58 °C einstellen und das Gargut im Vakuumierbeutel circa eine Stunde mit dem Sous-vide-Programm garen. Den Vakuumierbeutel auf ein Küchenbrett legen und vorsichtig öffnen. Das Steak für eine leckere Kruste nach dem Sous-vide-Garen 1 bis 2 Minuten von beiden Seiten braten und danach anrichten.