Die Sous-vide Funktion für Dampfbacköfen
Man nehme feinstes Fleisch, frische Kräuter und Gewürze und gare alles gut verpackt – fertig ist die Geschmacksexplosion! Fettspritzer und Qualm? Niente! Beim Garen im Vakuumierbeutel erledigt der Backofen alles.
Sous-vide im Dampfbackofen: Heiß geliebt, niedrig temperiert
Wer die Qualität frischer Zutaten liebt, braucht eine besonders schonende Zubereitung. Durch das Garen bei konstant niedrigen Temperaturen bewahrt Sous-vide das Gute in deinen Speisen.
- Mit Sous-vide erhältst du die Vitamine und Mineralien der verwendeten Lebensmittel und intensivierst den Geschmack.
- Einmal im Vakuumierbeutel verstaut, gelingen deine Zutaten im Backofen wie von selbst.
- Steak wird noch saftiger, Fischfilet noch zarter und knackiges Gemüse und feines Obst behalten ihren Biss und ihre Farbe.
- Mit Sous-vide gelingen dir selbst anspruchsvolle Gerichte, die du gut vorbereiten kannst. Sous-vide kümmert sich um deine Zutaten und du dich um deine Gäste.
- Alle Full Steam Backöfen der NEFF Collection Serie verfügen über die integrierte Sous-Vide Funktion.
Die Sous-vide Funktion für Dampfbacköfen
Man nehme feinstes Fleisch, frische Kräuter und Gewürze und gare alles gut verpackt – fertig ist die Geschmacksexplosion! Fettspritzer und Qualm? Niente! Beim Garen im Vakuumierbeutel erledigt dein Backofen alles. Und du kannst dich auf deine Gäste vorbereiten.
Wie funktioniert Sous-vide im Dampfbackofen?
Sous-vide oder Vakuumgaren ist eine Garmethode, bei der Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem luftdichten Vakuumierbeutel im NEFF Dampfbackofen schonend mit Hilfe von Dampf gegart wird.
Die im Backofen verwendeten niedrigen Temperaturen zwischen 50° und 95° C machen ein Übergaren nahezu unmöglich. Der Vakuumierbeutel bewahrt und intensiviert die natürlichen Nährstoffe und Aromen deiner Zutaten.
Zu unseren Dampfvideo – Sous Vide
Alle Modelle mit Sous-vide Funktion
Sous-vide - Schritt für Schritt zum Genuss
1. Deine Speisen kannst du bereits vakuumiert kaufen oder eigene Kochideen zu Hause selbst eintüten: Einfach die Zutaten waschen und sorgfältig vorbereiten, evtl. schälen und mit etwas Butter, Salz und Gewürzen in den Beutel geben. Wenige Gewürze reichen bereits aus.
2. Mit der NEFF Vakuumierschublade, die sich direkt unter einen NEFF 45 cm Backofen einbauen lässt, kannst du deine individuellen Gerichte ganz einfach selbst luftdicht verschweißen.
3. Den Vakuumierbeutel mit deinen Zutaten in den Backofen legen, Sous-vide Funktion einschalten und entspannen: Alles gelingt wie von selbst.
4. Für eine schöne Kruste nach dem Garen noch kurz von allen Seiten anbraten, mit den restlichen Zutaten nach Belieben verfeinern und - einfach nur genießen!
Sous-vide-Rezepte für Geniesser
Steak
Mit Sous-vide gelingt das perfekte Steak: innen saftig mit intensivem Geschmack, zart und mit schöner, gleichmässiger Farbe.
Noch mehr Sous-vide-Rezepte
Noch mehr großartige Rezeptideen für Sous-vide findest du in unserem Rezeptportal "The Ingredient". Ob süß oder pikant, Fleisch oder vegetarisch - entdecke die vielfältigen Möglichkeiten, die dir diese innovative Garmethode bietet.
Fragen und Antworten
Was bedeutet Sous-vide?
Übersetzung aus dem Französischen: ´sous´ - ´unter´, ´vide´ - ´leer´.
Bedeutung: unter Vakuum garen.
Worin liegt der Vorteil mit Sous-vide zu garen?
Sous-vide kommt ursprünglich aus der Profi-Gastronomie und dient in erster Linie dazu, die hohen Garverluste zu minimieren, die beim herkömmlichen Garen entstehen. Weitere Vorteile:
- Geschmackspotenzierung
- Erhöhung der Haltbarkeit
- Aromenerhalt.
Welchen Zweck erfüllt das Vakuumieren bei dieser Garmethode?
Zum einen dient das Garen im Vakuumbeutel dazu, dass kaum Aromen und Mineralien verloren gehen. Das heißt, der Eigengeschmack ist wesentlich intensiver. Weiterhin wird der Garverlust minimiert und dadurch bleibt das Gargut wesentlich saftiger.
Gibt es Alternativen zu den Plastik-Vakuumierbeuteln?
Natürlich ist es wichtig, Plastikmüll zu vermeiden. Es gibt alternativ die Möglichkeit mit speziellen Sous-vide Edelstahlbehältern bzw. Einweckgläsern zu arbeiten. Bei der Verwendung dieser Behältnisse müssen allerdings etwas veränderte Arbeitsmethoden (z.B.: höhere Temperaturen) berücksichtigt werden und es wird damit nicht ganz das Ergebnis erzielt, wie im Vakuumierbeutel, da der Druck auf das Gargut fehlt.
Welche Lebensmittel eignen sich für die Sous-vide Garmethode?
Grundsätzlich eignen sich alle Lebensmittel für die Sous-vide Garmethode. Da Aromen und Geschmack durch das Vakuumieren intensiviert werden, gilt es, nur hochwertige Lebensmittel zu verwenden. Bestimmte "grüne" Lebensmittel können unter Umständen ausblassen. Aufpassen sollte man bei der Zugabe von Knoblauch, manchen kaltgepressten Ölen und auch Alkohol, da diese sich durch das Vakuumieren im Geschmack verändern.
Warum wird bei Sous-vide mit Dampf gegart?
Wasser-Dampf ist ein hervorragender Wärmeleiter. Um bei Sous-vide optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, niedrige Temperaturen gradgenau einzustellen und über einen langen Zeitraum konstant halten zu können. Die Sous-vide Funktion von NEFF vereint beide Faktoren und ist somit die Grundlage für optimale Ergebnisse.
Gibt es etwas Besonderes bei Sous-vide zu beachten?
Mit der Sous-vide Garmethode werden Aromen und der Geschmack deutlich intensiviert. Dies ist in erster Linie der große Vorteil dieser Garmethode. Allerdings gilt diese Geschmacksintensivierung auch im negativen Bereich, d.h. weniger frische oder hochwertige Lebensmittel verstärken den Geschmack im negativen Sinn. Ganz wichtig ist neben der Verwendung von frischen, qualitativ hochwertigen Lebensmitteln ein hygienisch einwandfreies Arbeiten.
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