Rezept: Süßwasser-Ceviche mit Staudensellerie und Giersch

3 Frühlingszwiebeln

1 Stange Staudensellerie

1 kleiner Apfel

1 Handvoll Wildkräuter

z.B. Giersch, Brennnessel (alternativ Gartenkräutermix)

½ Bund Koriander

500 g Süßswasserfisch z.B. Saibling, Zander

Saft von zwei Limetten

1 TL frisch gehackte, rote Chilischote

1 TL frisch gehackter Ingwer

1 EL Olivenöl

Meersalz

frisch gemahlener, bunter Pfeffer

Gemüse putzen, Frühlingszwiebel hacken. Sellerie würfeln. Apfel halbieren, das Kernhaus entfernen, ebenfalls würfeln. Kräuter waschen, sehr gut trocken schütteln und hacken.

Fischfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. Mit den restlichen Zutaten mischen und mit Limettensaft, Öl, Chili und Ingwer vermengen. Fisch-Gemüse-Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ceviche bis 15 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen. In Gläser füllen. Dazu schmeckt frisch geröstetes Brot.