Rezept: Sommerpesto mit Pistazien

3 EL gesalzene Pistazienkerne

3 EL gehackte Blattpetersilie

2 EL gehackte Korianderblätter

1 EL gehackter Schnittlauch

1 kleine Knoblauchzehe

1 kleine rote, entkernte Chilischote

1–2 EL Limettensaft und etwas Schalenabrieb

2 EL Pistazienöl

3–5 EL natives Olivenöl

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Koriandersamen aus der Mühle

einige Prisen Zucker

Pistazienkerne bei kleiner Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Gehackte Kräuter, Knoblauchzehe, Chilischote und Limettensaft und -abrieb in einem Standmixer pürieren.

Öl dazugeben und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Koriandersamen und wenig Zucker würzen.