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Für ca. 70 Mini-Muffins
500 g Rhabarber
50 g hellbrauner Rohrzucker
150 g weiche Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Eier
150 g Mehl
30 g Kokosflocken
1 geh. TL Backpulver
1 Prise Salz
FÜR DIE CREME:
200 g weiche Butter
6 EL Staubzucker
200 g Doppelrahmfrischkäse
etwas geriebener Ingwer und Limettenschalenabrieb
ca. 2 EL Limettensaft
Kokoschips zur Dekoration
Schritt 1
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Kokosflocken, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Eier-Buttermasse rühren, so dass ein homogener Teig entsteht.
Schritt 2
Die marinierten Rhabarberstücke unter den Teig mischen. Teig in kleine Silikonförmchen einfüllen.
Schritt 3
Im VarioSteam auf Einschubhöhe 3, bei 180° C CircoTherm® Heißluft ca. 15 – 20 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
ZUBEREITUNG
Butter mit Staubzucker schaumig rühren. Doppelrahmfrischkäse nach und nach unterrühren. Mit fein abgeriebenem Ingwer un Limettenschalenabrieb würzen. 1–2 EL Limettensaft untermengen, so dass eine spritzfähige Creme entsteht. Die Süße nochmals überprüfen, evtl. nachsüβen. Creme in Spritzbeutel füllen und mind. 30 Min. kalt stellen. Die ausgekühlten Rhabarbertörtchen mit der Creme und den Kokoschips garnieren.
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