Rezept: Mediterranes Roast Beef

• Schritt 1 Rindfleisch mit Küchengarn zusammenbinden
• Schritt 2 Das Filet mit mediterranen Gewürzen würzen
• Schritt 3 Fleisch in einer Pfanne anbraten
• Schritt 4 Fleisch 20 Minuten im Ofen garen
• Schritt 5 Zubereitung des Auberginenpürees
• Schritt 6 Fleisch ruhen lassen
• Schritt 7 Anrichten und servieren

600 g Rinderfilet Mittelstück

4 EL Gewürz

400 g geröstetes Auberginenpüree (türk. & arabischer Supermarkt) 2 EL Tahin

1 Zitrone

3 Zweige Rosmarin

5 Zehen Knoblauch, zerdrückt

1/2 Bund Thymian

2 EL Butter

1 Bund Koriander

1 Bund Minze

1 Granatapfel

Kapernäpfel

Metzger- oder Küchengarn

Das Rindfleisch mithilfe des Küchengarns so binden, dass es eine gleichmäßige Dicke hat.

Nun großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend im Baharat Gewürz rundherum wenden. Das Fleisch 1 Stunde bei Raumtemperatur trocken marinieren.

Nach einer Stunde den Ofen auf 170° Circo Therm vorheizen. 1EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Butter, Rosmarin, Thymian und den Knoblauch dazugeben, einmal gut durchschwenken.

Das Filet auf Kräutern und Knoblauch betten, wenn vorhanden das Multipoint Bratenthermometer platzieren und mit der Pfanne auf Einschubhöhe 2 im Ofen garen bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist. Ohne Bratenthermometer 25 Minuten garen. Je nach Backofen und Dicke des Fleischs, kann die Garzeit natürlich etwas variieren.

Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Minze und Koriander waschen und gut abtropfen lassen. Auberginenpüree in einer Schüssel mit Tahin, 2–3 EL Zitronensaft und dem Abrieb einer halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem Brett für mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Auberginenpüree auf einem Teller verteilen. Das Fleisch aufschneiden und auf dem Auberginenpüree anrichten. Mit Koriander, Minze, Granatapfel und Kapernäpfeln garniert servieren.