Rezept: Kräuterbutter mit Walnuss-Bier-Brot

FÜR DIE BUTTER:

750 ml Schlagobers (nicht gekühlt)

Eisgekühltes Wasser

Eine Handvoll Kräuterblumen (Lavendel, Gänseblümchen, Schnittlauch)

Meersalz

FÜR DAS BROT:

50 g Walnüsse

50 g Haselnüsse

50 g Kürbiskerne

50 g Haferflocken

50 g getrocknete Tomaten, klein geschnitten

1 TL Oliven, gehackt

275 g Dinkel-Weizenmehl (Type 630)

2 TL Meersalz

1 Päckchen getrockneten Germ

1 TL Zucker

1 Prise Salz

1 kl. Flasche helles Bier (330 ml), ungekühlt

Für die Butter:
Schlagobers in ein sauberes Schraubglas geben. Gut zudrehen und drei Minuten gründlich schütteln, so dass sich die Masse teilt und die Butterflocken deutlich sichtbar sind.

Inhalt abseihen und die Buttermilch auffangen. Butter in eine Schüssel mit eisgekühltem Wasser geben und kräftig kneten, damit sich die übrige Buttermilch auflöst. Butterkugel in eine Schüssel legen. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein hacken und mit etwas Salz und der Butter vermischen. Kräuterbutter in einen geschlossenen Behälter füllen und erst kurz vor dem Servieren wieder aus dem Kühlschrank nehmen.

Für das Brot:
Alle Zutaten mit 200 ml handwarmem Wasser und dem Bier zu einem Teig verkneten. Rund zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Blumentopf anfeuchten, mit Backpapier auslegen und den Teig hineinlegen. Im Backofen bei Gärstufe 1 (oder an einem warmen Ort) erneut gehen lassen. Backofen auf 200 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen.

Teig mit einem Messer einschneiden und auf der untersten Einschubhöhe bei mittlerer Dampfzugabe auf Stufe 3 eine halbe Stunde backen. Dampf abschalten und weitere 40-45 Minuten bei 180 °C fertig backen. Brot abkühlen lassen und mit Kräuterbutter servieren.