Rezept: Koreanische Chickenwings

ZUTATEN

8 ganze Hähnchenflügel

Pflanzenöl zum Frittieren

4–5 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

4–5 große getrocknete Chilis, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und grob gehackt

Eine Handvoll geröstete Erdnüsse

1 EL Sesamsamen

Die Marinade

½ TL Meersalz

½ TL schwarzer Pfeffer

½ daumengroßes Stück Ingwer (fein gehackt)

2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

200 g Maismehl oder Maisstärke

1 TL Backpulver

Die Sauce

1 TL englischer Senf

2 EL koreanische rote Chilipaste (Gochujang)

2 EL helle Sojasauce

3 EL Ahornsirup oder Honig

1 EL brauner Zucker

1 EL Reisessig

Allergene sind fett gekennzeichnet

Zunächst das Gelenk der Hähnchenflügel durchschneiden, um Ober- und Unterschenkel voneinander zu trennen, damit die Teile leichter zu braten sind und nicht übermäßig viel Öl verbraucht wird. Dann in eine große Rührschüssel geben und die Marinade gut in die Hähnchenflügel einmassieren. Zum Schluss Maisstärke/Maismehl und Backpulver verwenden.

Die Zutaten für die Sauce in einer Schüssel mischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Zutaten für den Wok im Uhrzeigersinn bereitlegen. Mit den marinierten Chickenwings auf 12 Uhr beginnen, gefolgt von den Erdnüssen, Knoblauch, den gehackten getrockneten Chilis und zuletzt der Sauce.

Den Wok oder die Fritteuse zu 1/3 mit Pflanzenöl befüllen und auf 180 °C erhitzen. Zum Testen der Öltemperatur die Spitze eines Holzspießes oder Essstäbchens in das Öl halten: Wenn das Holz nach etwa einer Sekunde zu zischen beginnt, hat das Öl 180 °C erreicht. Die Hähnchenflügel vorsichtig in das Öl geben und 1 Minute lang braten, bevor die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe heruntergedreht wird. Die Hähnchenflügel unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten weiter braten, bis sie sehr knusprig und goldbraun sind. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen und dann das überschüssige Öl vorsichtig durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel gießen.

Den Wok wieder auf mittlere Hitze stellen, 2 EL Pflanzenöl hinzugeben und die Erdnüsse 30 Sekunden lang unter Rühren anbraten, bevor der Knoblauch hinzugefügt wird. Anschließend die getrockneten Chilis hinzufügen, 30 Sekunden lang unter Rühren anbraten, die Hitze wieder auf hohe Stufe stellen und die Sauce hinzugeben. Zum Kochen bringen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen, bis die Konsistenz leicht sirupartig ist (ca. 1–2 Minuten). Das gebratene Hähnchen in den Wok geben und durchschwenken, bis es vollständig mit der Sauce bedeckt ist.