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Für eine Kastenform
ZUTATEN
90 ml Milch
25g frische Germ
70g Zucker
500 g Weißmehl
3g Salz
2 Eier
4 Eigelb
190 g Butter, gewürfelt
1 Ei zum Bestreichen
AUSSERDEM
1 TL Brotkrumen
Allergene sind fett gekennzeichnet
Schritt 1
Milch in einem kleinen Topf erwärmen (nicht mehr als 35°C). Frische Germ in die Milch krümeln. 1 Esslöffel Zucker in der Milch auflösen, anschließend etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Mehl und den restlichen Zucker in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Eier, Eigelb und die Germ-Milch dazugeben und kräftig kneten. Am besten mit einem Mixer und Knethaken. Nach rund fünf Minuten, etwas Salz dazugeben. Nach und nach die Butterwürfelchen in den Teig einarbeiten. Teig kneten, bis er gleichmäßig elastisch und weich ist, und sich glatt anfühlt. Das dauert zwischen 10 und 15 Minuten.
Schritt 3
Teig in einer Schüssel rund 30 Minuten im Backofen (Gärstufe 1) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Erneut kurz durchkneten und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4
Am nächsten Tag: Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und in fünf gleich große Stücke aufteilen. Jedes Teigstück kurz kneten und zu einer Kugel formen.
Schritt 5
Die Kugeln hintereinander in einer gebutterten und mit Brotkrumen ausgelegten Kastenform anordnen. Abdecken und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Schritt 6
Backofen auf 175 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Mit einem Pinsel gequirltes Ei auf den Brioche verstreichen und bei niedriger Dampfzugabe zehn Minuten backen. Weitere 30 Minuten ohne Dampf backen, bis die Brioche goldbraun sind.
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