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Kitchen Stories

Olive: l'oro verde della natura

Per Josep-Maria Mallafre la produzione di olio d'oliva è una forma d'arte. In un primo momento, l'assaggio del suo olio è stato accolto con un po' di scetticismo ma la perseveranza di Josep è stata poi ripagata.

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BENVENUTI NEI RACCONTI DI CUCINA NEFF

Gli appassionati di cucina sono la nostra ispirazione. Con loro condividiamo l’amore per materie prime pregiate e la curiosità di esplorare nuovi modi per portare in tavola piatti deliziosi. I nostri racconti di cucina parlano di persone che coltivano, curano e utilizzano prodotti eccezionali: loro ci ispirano nel creare sempre nuove idee per portare divertimento e passione in cucina. Buon appetito.

Un pane delizioso, completamente fatto a mano

Un pane delizioso, completamente fatto a mano

I tedeschi amano il pane. Ma quello che troviamo impacchettato negli scaffali dei supermercati spesso ci priva della straordinaria sensazione di gustare un pane ancora caldo, con una crosta croccante e un impasto incredibilmente morbido e saporito. È esattamente questa delizia che il mastro fornaio Fridolin Artmann produce, dimostrando che per ottenere il meglio da un impasto, divertimento e passione sono fondamentali.

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Una tradizione giapponese

Una tradizione giapponese, il futuro di un allevatore gallese

Quando l'allevatore di bestiame gallese Ifor Humphreys sentì parlare per la prima volta del gusto burroso della carne delle mucche giapponesi di razza Wagyu, vide più che un'opportunità di business. Decise quindi di importare un embrione dal Giappone e Abramovich, il suo toro da allevamento, nacque 9 mesi dopo. Il resto è storia. In un mondo governato dalle regole della produzione di massa, la sua piccola azienda di bovini Wagyu emerge come un esempio di elevati standard di qualità. Oggi rifornisce ristoranti gourmet, negozi alimentari di altissima qualità e, come è molto orgoglioso di sottolineare, la comunità locale. Una volta cotta, la carne è incredibilmente succulenta, tenera e saporita. Una prova della passione di quest'uomo per la creazione di un prodotto molto speciale.

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Una passione per le olive

Una passione per le olive

L'olio d'oliva non è soltanto un ingrediente per cucinare ma un oggetto di desiderio, secondo Josep-Maria Mallafré, che eleva l'umile oliva allo stato di oro verde nelle dolci pianure della Catalogna sud-occidentale. Il suo frantoio continua con orgoglio la tradizione di famiglia avviata dal nonno che fondò l'attività di produzione dell'olio. Mentre in numerosi altri frantoi si utilizza il raccolto di molti agricoltori che viene pressato per produrre un solo olio, nel suo frantoio Mallafré spreme i raccolti di un'unica qualità di olive in un modo del tutto personale. Così riesce a preservarne il carattere unico che riflette l'origine, il clima particolare e la stagione dell'anno in cui le olive sono state raccolte.

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L'arte di produrre il formaggio

L'arte di produrre il formaggio

I francesi la sanno lunga su come deve essere un formaggio. Molto spesso diventa complice un particolare processo di stagionatura di parecchi mesi che gli conferisce un sapore particolare. L’affinage, come viene denominata la stagionatura dei formaggi in francese, è una miscela ben dosata di lavoro manuale tradizionale e moderna tecnologia. Il maestro della stagionatura Hervé Mons è una vera e propria autorità nel campo del gusto e dell'eccellenza. Per creare il suo premiato comté o reblochon utilizza il latte di mucche Salers, un'antica razza francese nota per il suo latte saporito. Mons è noto ai gourmet di tutto il mondo e le sue cantine contengono oltre 100 tonnellate di formaggio.

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Tesori delle Alpi austriache

Tesori delle Alpi austriache

Il pescatore 31enne Alex pesca ‘Saibling’, o salmerino di lago, da quando era bambino. Conosce il suo lago austriaco dalle acque cristalline come il palmo delle sue mani. Percorrendo 5,6 km, l'acqua del Grundlsee proviene direttamente dalle sorgenti sulle montagne e, filtrata dal calcare, affluisce nel lago. Questo è uno dei motivi per cui il salmerino è così particolare. La sua carne rosa e delicata ha un sapore fine e quasi di noce, una volta cotta. Mentre la maggior parte del pesce pescato è destinata a negozi e ristoranti locali, non c'è nulla che Alex ami di più che gustarsi un salmerino appena catturato cucinandolo alla griglia su ceppi di legno di faggio ammirando il panorama mozzafiato del lago.

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La bellezza della semplicità

La bellezza della semplicità

Un tempo la Puglia, una regione dell'Italia meridionale, era nota soltanto per le sue olive. Ma il famoso chef Pietro Zito ha cambiato le cose. Fin dall'inizio ambasciatore del movimento Slow Food, Pietro valorizza ingredienti che non devono percorrere mezzo mondo per entrare in un piatto. Tutti gli ingredienti utilizzati nell'osteria di Pietro "Antichi Sapori" provengono dal suo orto di 15.000 m2 o dai produttori locali. Supportare gli agricoltori e i produttori locali significa dare loro il credito che si meritano riducendo al contempo i trasporti. All'Antichi Sapori sono le stagioni a stabilire il menù. Quel che conta è sapere quando un certo prodotto matura ed è pronto per la raccolta. Pietro utilizza i suoi ingredienti – insieme al miglior olio d'oliva della regione – per creare un menù sempre diverso e irresistibile nella sua semplicità.

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Pesca a cavallo in Belgio

Pesca a cavallo in Belgio

Gamberetti che hanno il sapore di acqua fresca di mare sono una rarità. Per trovarli, occorre salire a cavallo sulla costa belga di Ostduinkerke e unirsi a 12 appassionati pescatori nella loro "uscita". Questo è l'unico luogo al mondo in cui i cavalli Brabant vengono ancora usati per pescare i gamberetti in acqua bassa. Lavati, preparati e gustati immediatamente, hanno un gusto naturale praticamente imbattibile.

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Torta di castagne, reblochon e radicchio con luccioperca

Torta di castagne, reblochon e radicchio con luccioperca

In Francia, il formaggio è la degna conclusione di molti pasti. In questo caso, si può usare il famoso reblochon per creare un piatto che diventa il protagonista principale del menù.

Salmone caramellato alla griglia

La cucina spagnola varia notevolmente da regione a regione. I piatti andalusi, baschi, catalani e maiorchini hanno una sola caratteristica in comune: tanto, tanto olio d'oliva e questo piatto di salmone dal tocco asiatico non fa eccezione.

Stinco di vitello con albicocche e zafferano

Stinco di vitello con albicocche e zafferano

Sedano dal sapore dell'orto, albicocche polpose e un succulento stinco di vitello si uniscono in un arrosto aromatico con note delicate di zafferano.

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