"Creatività significa rompere le barriere della tradizione e lasciare spazio all’estro personale."
Michele Lazzarini condivide con NEFF la passione per la creatività, la sperimentazione e l’autenticità.
Sempre alla ricerca di nuove ispirazioni e contaminazioni, reinterpreta in chiave moderna e originale le tradizioni per dare vita a creazioni uniche, in perfetta sintonia con lo spirito NEFF.
"La cucina incarna l’anima di ogni luogo. Per questo ho deciso di viaggiare in tutto il mondo, alla ricerca delle varie sfumature delle culture che, anche se distanti chilometri, si intrecciano in modi sorprendenti."
Classe 1991, Michele Lazzarini inizia a tracciare il suo percorso con un importante esordio all’Albereta di Gualtiero Marchesi, seguito da alcune esperienze a St. Moritz, in Franciacorta e in Olanda, per poi approdare a soli 21 anni al ristorante tristellato St. Hubertus in Alta Badia. Qui svolge il ruolo di sous-chef al fianco di Norbert Niederkofler, che dopo 7 anni gli affida completamente la guida del ristorante.
Durante questo periodo ha inoltre l’opportunità di esplorare culture e cucine diverse compiendo illuminanti stage tra Perù, Cile, Messico, Nord Europa e Spagna.
Dopo aver collezionato importanti esperienze nei più prestigiosi ristoranti stellati, arriva la svolta inaspettata. Michele decide di tornare a casa, per prendere parte ad un ambizioso progetto: ridare vita ad un borgo medievale abbandonato in Val Seriana, sua terra d’origine, attraverso la nascita dell’azienda agricola Contrada Bricconi di Giacomo Perletti.
“Un giorno ho detto che non avrei mai lavorato in una cucina dalle cui finestre non si vedessero le montagne e oggi eccomi qui”.
"Innovare significa sempre fare due o tre passi indietro: guardare sempre al passato, per riscoprire ciò che è andato perso."
Dal 2022 Michele alla guida del ristorante di Contrada Bricconi unisce la sua esperienza stellata ad una visione giovane e innovativa per creare piatti che sono piccoli capolavori in grado di raccontare la storia delle sue vette natie in modo fresco e contemporaneo, unendo passato e futuro.
"Con questo progetto vogliamo trasmettere la cultura della montagna e il valore del territorio."
Questa è la filosofia che guida Michele e i ragazzi di Contrada Bricconi, progetto culturale, laboratorio dove sperimentare, micromondo al cui interno trovano spazio una stalla di moderna concezione, un fienile e un caseificio costruiti con la volontà di ridare vita alla tradizione avvalendosi di nuovi saperi e di nuove tecnologie, celebrando la cultura della montagna e la sostenibilità.
Tale filosofia ha portato Contrada Bricconi ad ottenere due importanti riconoscimenti: la stella Verde Michelin per l’impegno ecologico e l’utilizzo dei prodotti locali, a solo 5 mesi dall’apertura, doppiata nel 2024 dalla Stella Rossa che premia l’alta qualità della cucina.
Ingredient Stories
Gli ingredienti sono i veri protagonisti in cucina: sono artefici del gusto, custodiscono antiche tradizioni, parlano del territorio e racchiudono infinite possibilità, che attraverso l’ispirazione e la creatività individuale si trasformano in piatti unici.
Scopri gli affascinanti racconti che si celano dietro agli ingredienti selezionati e reinterpretati dallo chef Michele Lazzarini, attraverso ricette che esplorano nuove frontiere della cucina.
Non perderti gli aggiornamenti della rubrica “Ingredient Stories” curata da Michele Lazzarini per NEFF. Stay tuned!