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L'ostrica per delta del Po

Scorri verso il basso

Prima tappa: l’ostrica rosa del Delta del Po.

L'ostrica coltivata nella Sacca degli Scardovari è carnosa e gustosa al contempo, in equilibrio tra salinità e morbidezza, con un gusto tra il croccante e il vellutato; ha un basso contenuto di calorie e grassi, oltre ad un basso contenuto di colesterolo. Inoltre l'ostrica è un'importante fonte di zinco, di ferro e di calcio. Contiene poi una buona quantità di acidi grassi polinsaturi. Dal punto di vista vitaminico, l'ostrica rosa Tarbouriech presenta buone concentrazioni di vitamina A e sono anche stati rilevati buoni apporti di vitamina C, inoltre non contiene glutine.

La nascita della "Perla del Delta"

Dieci anni fa nella Sacca di Scardovari nel Parco del Delta del Po, Patrimonio Unesco, si allevavano solo le cozze. Nel 2010 però il pescatore Alessio Greguoldo comincia i primi esperimenti con un metodo francese innovativo ed ecosostenibile: porta Internet in laguna, connette dei pannelli solari a dei verricelli e grazie al fotovoltaico, direttamente dallo smartphone, simula le maree alzando e abbassando le corde su cui cui vengono allevate le ostriche. Nel 2016 è pronto e l’ostrica italiana La Perla del Delta viene consacrata tra le migliori in commercio.

Il territorio

Da sempre il Delta del Po è un luogo speciale ricco di vita; è una zona umida d’importanza internazionale per l’abbondante ricchezza di biodiversità che ospita. Dove l’acqua dolce incontra il mare, il fiume ha formato e lasciato dietro di sé delle placide lagune poco profonde che sono luogo ospitale d’eccellenza per la coltivazione dei molluschi bivalvi quali le vongole veraci ed i mitilli.

La prima parte del processo produttivo

In Italia non ci sono schiuditoi. Vengono acquistate ostriche piccoline di 2-3 millimetri che vengono inserite in reti multipiano. Comincia così il lungo processo produttivo per la coltivazione delle ostriche rosa del Delta del po.

L'insostituibile lavoro dell'uomo

Il controllo manuale e attento dei professionisti che ci permettono di avere sulle nostre tavole un prodotto eccellente e di qualità.

L'utilizzo sapiente delle energie rinnovabili

Il sistema di allevamento in verticale è unico in Italia e si avvale di energie rinnovabili che permettono di riprodurre una marea artificale laddove non abbiamo un'escursione.

Ostriche rosa al vapore: esaltazione di gusto

La cottura di alimenti conservati sottovuoto, a bassa temperatura e con l’ausilio di vapore è perfetta per un ingrediente delicato come le ostriche. Mantiene la consistenza degli alimenti che risulta particolarmente morbida, lasciando inalterate le proprietà organolettiche. L'alleato perfetto per esaltare l'eccellenza della ostiche rosa del Delta del Po.

Alla ricetta

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