Tjin’s: Tropische toko in de Pijp
Tjin’s is een Surinaamse broodjeszaak in de Pijp met achterin een kleine, maar goedgevulde toko die barst van de interessante producten en ingrediënten, met name uit Suriname, Azië en (Latijns-)Amerika. Zo verkopen ze er Indiase chocolade met saffraan en pistache, de Jamaicaanse vrucht ackee en katsuobushi - gedroogd, gefermenteerd en gerookt tonijnschaafsel uit Japan dat gaat dansen wanneer je het op een warm gerecht legt. En ze hebben allerlei marmelades in hun assortiment, waaronder Seville marmelade. Gemaakt van bittersinaasappels die doorgaans van half december tot half februari te krijgen zijn in sommige biologische winkels en op boerenmarkten. Deze bitterzure sinaasappels worden niet alleen voor marmelade gebruik maar ook voor likeur en de schillen worden gebruikt voor het brouwen van witbier. De marmelade zelf maken kan natuurlijk ook. Je kunt de bittersinaasappels in hun geheel een paar uur koken in een pan met water en naderhand suiker toevoegen.
