- 2 el boter
- 4 el bruine suiker
- 9 st mandarijnen
- 225 g boter
- 200 g kristalsuiker
- 1 stokje vanille
- 4 st eieren
- 200 g amandelen
- 1 tl kaneelpoeder
- 50 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 2 el marmelade
- 2 el granaatappelpitjes
Kerstgerecht: Upside down amandelcake met mandarijn
Ingrediënten
Bereiding
Verwarm de oven voor 170 °C CircoTherm®. Leg een vel beboterd bakpapier in een springvorm van Ø 20 cm en strooi daar de bruine suiker op. Snijd zes mandarijnen in plakjes van 5 mm dik en leg ze vanuit het midden dakpansgewijs spiralend in de hele vorm. Rasp de schil van de overige mandarijnen en zet dat apart.
Doe de boter en de kristalsuiker in een kom en gebruik een mixer om het in 3 tot 4 minuten schuimig te mixen. Schraap het vanillemerg uit de peul en doe dit erbij. Roer de mandarijnrasp erdoor en voeg dan al mixend, een voor een de eieren toe.
Hak de amandelen fijn en spatel ze samen met de kaneelpoeder, bloem en bakpoeder door het eimengsel. Schep het deeg voorzichtig in de vorm en zet hem 40 tot 45 minuten in het midden van de oven. Het laatste kwartier afdekken met aluminiumfolie als het te hard gaat met kleuren.
Laat daarna eerst 5 minuten afkoelen voordat je de cake uit de springvorm haalt. Leg hem ondersteboven op een bord, besmeer met de marmelade en strooi de granaatappelpitjes er overheen.
Wist je dat je tegen het einde van de baktijd met een houten satéprikker kunt controleren of de cake gaar is? Steek hem erin en kijk of hij er droog uitkomt.
