Tips van Hugo: sous-vide eendenborstsalade
Ingrediënten voor 4 personen
SOUS-VIDE EENDENBORSTSALADE
1 eendenborst
1 sinaasappel
3 takjes tijm
Kropsla
1 el honing
1 el mosterd
2 el witte wijnazijn
3 el zwarte balsamicoazijn
Olijfolie
1 teen knoflook
Peper en zout
Vacuümzak
Vacuümpomp/vacuümlade
Stap 1
Snijd de vetzijde van de borst kruislings in. Rits wat verse tijm en strooi samen met wat zout en peper en de zeste van de sinaasappel over de borst en wrijf goed in.
Stap 2
Snijd de knoflook in dunne plakjes en verdeel over de eend.
Stap 3
Stop dit in een vacuümzak, zuig vacuüm en sluit af. Verwarm de sousvide oven of pan op 57 graden voor ongeveer een uur.
Stap 4
Maak vervolgens de dressing. Doe hiervoor de mosterd, honing en witte wijnazijn in een kom. Giet hier al kloppend 100 ml olijfolie bij.
We adviseren: NEFF FullSteam oven
NEFF FullSteam ovens combineren een bakoven en stoomoven in één apparaat. Zo kun je 100% stomen, bakken, in 3 gradaties stoom toevoegen tijdens het bakken of maaltijden opwarmen met stoom: regenereren.
Ontdek meer
Stap 5
Zet de pan op het fornuis op de hoogste stand en leg direct de eendenborst op de vetkant in de pan zonder boter of olie. Laat het vet eruit lopen en kleur de eend mooi bruin en krokant op de vetlaag. Draai dan 1 keer op de huidkant en haal de eend vervolgens uit de pan. Laat de eend even rusten.
Stap 6
Voeg de balsamicoazijn en de sap van een halve sinaasappel toe aan de pan met eendenvet en roer door elkaar. Kook dit tot het stroperig is.
Stap 7
Hak de hazelnoten grof. Haal de kropsla door de dressing heen, snijd de eend in plakjes en leg op de sla. Maak af met wat noten en de stroop.
