Traditionele conserveringsmethoden worden opnieuw geïntroduceerd, aangepast aan onze hedendaagse smaak, met bijzondere aroma’s, essences en smaakmakers om je voorraadkast te verrijken.
INMAKEN
Met deze methode worden groente en fruit verhit met vloeistof, suiker of zout, waardoor ze langer dan 6 maanden bewaard kunnen worden. Peren in rode wijn met kaneel, uienrelish met gember, romige tomatensaus, bessenjam met lavendel – creativiteit viert hoogtij als het om smaakmakers gaat. Verschillende geleermiddelen geven de gerechten de gewenste textuur. De weckpotten moeten gesteriliseerd zijn om verzekerd te zijn van een lange houdbaarheid.
INFUSIE
Het toevoegen van kruiden, knoflook of chilipeper aan olijfolie of koolzaadolie is iets heel mediterraans. De olie omhult de ingrediënten en conserveert ze ongeveer twee weken. Tegelijkertijd smelten de aroma’s samen tot een intensieve kruidigheid. Kruiden als tijm, citroenmelisse en rozemarijn zorgen voor een bijzondere aromatische ‘upgrade’. Tip: voeg suiker of zout toe om de houdbaarheid te verlengen.
FERMENTEREN
De meest bekende van deze vorm van conserveren zijn zuurkool en kimchi. Fermentatie ontstaat wanneer verse, onbewerkte groenten worden fijngesneden en in pekel worden gedaan. De in het mengsel aanwezige melkzuurbacteriën nemen vervolgens het fermentatieproces over. Het resultaat is voedsel dat zuur en hartig smaakt en vooral gezond is door de prebiotische bacteriën die het bevat. De smaakvolle en aromatische groenten zijn tot wel 6 maanden houdbaar. Tip: beginners kunnen het beste aan de slag gaan met groentesoorten met een laag watergehalte, zoals kool of wortel.
PEKELEN
Pekelen is bijzonder geschikt voor verse vis, zoals zalm of makreel. Een droge mix van zout en kruiden verwijdert het water uit het vlees van de vis en breekt de eiwitten af. De essentiële oliën van de kruiden, anijs, venkel, dille, citroenschil of gember en chili worden diep in de textuur opgenomen. Bij traditioneel pekelen is de vis enkele dagen houdbaar in de koelkast. Tip: in het wild gevangen vis moet voor consumptie worden ingevroren om eventuele parasieten te doden.
