Snoekbaars in zoutkorst met algen-aioli

Terug naar het overzicht

Een hele vis ligt op een dienblad, omringd door limoenschijfjes, knoflookteentjes, een kom zout en een fles olie.

Ingrediënten voor 4 personen

1 st snoekbaars van ongeveer 1,3 kg

3 st eieren

2 tenen knoflook

1 st limoen

2 kg grof zeezout

175 ml olijfolie

-- -- algenkruiden

Close-up van visschubben met een gedetailleerde textuur, met een patroon van richels en dalen in grijstinten en wit.

Stap 1

Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat de ingrediënten voor de aioli op kamertemperatuur komen. Splits de eieren en gooi één dooier weg. Pel de knoflooktenen, rasp de schil van de limoen en knijp het sap eruit. Zet de oven aan op 200 °C CircoTherm®.

Een hele vis rust op een bedje van zout op een zwart dienblad, omringd door een vijzel, een kom met een ei en strooizout.

Stap 2

Strooi het merendeel van het zout uit over het bakblik, dat je eventueel ook eerst kunt bedekken met bakpapier. Gebruik je handen om de eiwitten door de rest van het zout te kneden en zorg dat mengsel nog vochtig blijft.

Op een zwart dienblad ligt een berg wit zout in de vorm van een vis, omringd door strooizout en kookingrediënten.

Stap 3

Leg de snoekbaars op het zout en bedek hem rondom helemaal met het ei-zoutmengsel. Schuif 50 minuten in de oven op het derde niveau.

Een stijlvolle keuken met een zwarte oven, planken met planten en decoratieve items.

Ontdek het buitengewone heteluchtsysteem van NEFF ovens, waarmee een gecontroleerde luchtstroom door de ovenruimte wordt geblazen, die zich als het ware om de gerechten wikkelt.

Alles over deze ovenfunctie

Een hand giet olie in een kom met opgeklopte gele ingrediënten op een aanrecht, met een gasfornuis op de achtergrond.

Stap 4

Gebruik een garde om de dooiers te klutsen en voeg daar geleidelijk de olijfolie aan toe totdat je een romige consistentie krijgt. Knijp de knoflooktenen er in uit en breng op smaak met limoenschil, limoensap, algenkruiden en wat zout.

Gebakken vis met zout, geroosterde aardappelen, groene saus en citroenpartjes op een donker dienblad.

Stap 5

Haal de vis uit de oven en breek de zoutkorst open voor het oog van je gasten. Serveer met de algen-aioli, gekookte aardappelen, krulpeterselie en een frisse salade.