Snoekbaars in zoutkorst met algen-aioli
Ingrediënten voor 4 personen
1 st snoekbaars van ongeveer 1,3 kg
3 st eieren
2 tenen knoflook
1 st limoen
2 kg grof zeezout
175 ml olijfolie
-- -- algenkruiden
Stap 1
Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat de ingrediënten voor de aioli op kamertemperatuur komen. Splits de eieren en gooi één dooier weg. Pel de knoflooktenen, rasp de schil van de limoen en knijp het sap eruit. Zet de oven aan op 200 °C CircoTherm®.
Stap 2
Strooi het merendeel van het zout uit over het bakblik, dat je eventueel ook eerst kunt bedekken met bakpapier. Gebruik je handen om de eiwitten door de rest van het zout te kneden en zorg dat mengsel nog vochtig blijft.
Stap 3
Leg de snoekbaars op het zout en bedek hem rondom helemaal met het ei-zoutmengsel. Schuif 50 minuten in de oven op het derde niveau.
CircoTherm®
Ontdek het buitengewone heteluchtsysteem van NEFF ovens, waarmee een gecontroleerde luchtstroom door de ovenruimte wordt geblazen, die zich als het ware om de gerechten wikkelt.
Alles over deze ovenfunctie
Stap 4
Gebruik een garde om de dooiers te klutsen en voeg daar geleidelijk de olijfolie aan toe totdat je een romige consistentie krijgt. Knijp de knoflooktenen er in uit en breng op smaak met limoenschil, limoensap, algenkruiden en wat zout.
Stap 5
Haal de vis uit de oven en breek de zoutkorst open voor het oog van je gasten. Serveer met de algen-aioli, gekookte aardappelen, krulpeterselie en een frisse salade.
