Salade van kikkererwten, rijst en rucola

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de salade:
400 gr kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
100 gr suikermais uit blik, uitgelekt en afgespoeld
30 gr verse rucolablaadjes
1 rode paprika, fijngesneden
10 gr verse korianderblaadjes, fijngehakt
150 gr gekookte witte basmatirijst

Voor de dressing:
3 el extra vergine olijfolie
1 el citroensap
1 tl gemalen komijn
¼ tl zout
¼ tl gemalen zwarte peper

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Stap 1

Doe alle ingrediënten voor de salade in een schaal of kom en meng deze goed.

Stap 2

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en klop het om te emulgeren. Giet de dressing over de salade en verdeel over 4 borden. Deze salade is geweldig voor een picknick of een lunchpakket, omdat hij een paar uur vers blijft en tegelijkertijd voedzaam blijft.

Wist je dat je rijst ook kunt stomen in je combi-stoomoven? Hiervoor heb je een NEFF oven nodig met FullSteam.