Warme taboulésalade met gegrilde groenten, za'atar en citroendressing

Salade

300 g bulgur
2 st lente-ui
½ bosje koriander
½ bosje peterselie, platte
5 blaadjes munt
½ st limoen
2 el olijfolie
zout en peper

Gegrilde groenten

2 st ui, rode
2 st aardappelen, zoete
1 st bloemkool
4 tenen knoflook
2 el olijfolie
zout en peper
1 tl paprikapoeder
½ tl komijn
200 g bimi
100 g boerenkool

Dressing

1 teen knoflook
1 st citroen
4 el olijfolie
1 tl rietsuiker
zout en peper

Garnering

5 g feta
2 el granaatappelpitten
1 tl za’atar

Allergenen zijn vetgedrukt

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de lente-ui in ringen, hak de kruiden fijn en doe alles bij elkaar in een schaal. Knijp het sap van een halve limoen er boven uit, roer de olijfolie erdoor en voeg zout en peper toe naar smaak. Zet weg om de smaken goed in te laten trekken.

Pel de uien en snijd ze in parten. Schil de aardappelen en snijd ze in dobbelstenen. Snijd de stronk van de bloemkool en snijd of trek hem in roosjes. Plet de knoflooktenen met schil en al en leg ze tussen de groenten op een bakplaat. Sprenkel de olijfolie erover en bestrooi met zout, peper, paprika- en komijnpoeder. Hussel door elkaar en schuif in het middelste niveau van de oven op 190 °C CircoTherm®. Doe na 10 minuten de in gelijke stukken gesneden bimi erbij, en laat dan nog 15 minuten verder roosteren.

Was intussen de boerenkool, verwijder de dikke nerven uit de bladeren en snijd ze in reepjes. Doe deze nog 3-4 minuten bij de groenten in de oven en selecteer de optie VarioSteam die wat stoom in de ovenruimte brengt.

Pel de knoflookteen en hak hem fijn. Rasp de citroenschil. Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar in een kom, knijp wat citroensap erdoor en voeg zout en peper toe naar smaak.

Haal de groenten uit de oven en schep ze door de taboulésalade. Roer de dressing er doorheen en verkruimel de feta er boven. Strooi tot slot de granaatappelpitten en za’atar erover.