Recept: Parelgort risotto met saffraan en ovengeroosterde tomaten (vegan)
t
Voor 4 personen
Ingrediënten
1 kg tomaatjes
1 bosje tijm
5 el olijfolie
1 snuf zout
Saffraan risotto
250 g parelgort
1 kleine ui
1 el olijfolie
750 ml groentebouillon
ca. 20 saffraan draadjes
200 ml sojaroom
2 el edelgistvlokken
1 snuf zout
TOPPING
1 el peterselie
1 - 2 tl tijmblaadjes, basilicum
2 tl citroenschil (geraspt)
Versgemalen peper
ALLERGENEN ZIJN VET GEMARKEERD
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180°C (CircoTherm) of 200°C (boven- en onderwarmte).
Meng de olijfolie met het zout, de peper, fijngesneden knoflook en ahornsiroop.
Was de tomaatjes en tijm, en doe ze in een braadslede. Giet de knoflookolie eroverheen, en rooster de gemarineerde tomaatjes en tijm voor ca. 20 minuten in de oven.
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 2
Schil en snipper de ui en fruit deze zachtjes in een steelpan totdat de gesnipperde er glazig uitziet. Voeg de parelgort en saffraan toe, en giet de groentebouillon erbij. Laat alles sudderen voor ca. 25 minuten, en roer het mengsel regelmatig door. Wanneer de parelgort alle bouillon heeft opgenomen, voeg je de sojaroom en edelgistvlokken toe, waarna je de risotto door blijft roeren totdat hij romig en al dente is. Draai de kookpit uit en breng op smaak met een beetje olijfolie, peterselie, peper en zout en laat de risotto nog even 5 tot 10 minuten rusten met het deksel op de pan.
Stap 3
Serveer de parelgort risotto met de ovengeroosterde tomaatjes en de topping.
